[发明专利]非油炸速食复原容器型干燥面的制造方法在审
申请号: | 201680018327.9 | 申请日: | 2016-03-16 |
公开(公告)号: | CN107529798A | 公开(公告)日: | 2018-01-02 |
发明(设计)人: | 韩映珠;郑邱植;禹承昊;权纯熙;金殷伊 | 申请(专利权)人: | CJ第一制糖株式会社 |
主分类号: | A23L7/109 | 分类号: | A23L7/109 |
代理公司: | 北京商专永信知识产权代理事务所(普通合伙)11400 | 代理人: | 方挺,周锐 |
地址: | 韩国*** | 国省代码: | 暂无信息 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 油炸 速食 复原 容器 干燥 制造 方法 | ||
1.一种速食复原容器型干燥面的制造方法,其特征在于,包括以下步骤:
(a)调配原料,和面,制造面片;
(b)将所述面片制成面条,在所制造的面条上形成波纹;
(c)将形成有所述波纹的面条蒸熟以制造蒸制面;
(d)将所述蒸制面切断、称量并投入到干燥箱中;以及
(e)在140℃至180℃的高温下将所述投入的蒸制面在所述干燥箱中干燥2至5分钟。
2.如权利要求1所述的制造方法,其特征在于,所述原料包括原料粉,所述原料粉包括单独使用或者混合使用的小麦粉或淀粉。
3.如权利要求2所述的制造方法,其特征在于,所述原料除了所述原料粉以外,还包含选自碱剂、色素的添加物。
4.如权利要求2所述的制造方法,其特征在于,所述小麦粉选自高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉中的一种或多种。
5.如权利要求4所述的制造方法,其特征在于,所述小麦粉是高筋面粉。
6.如权利要求2所述的制造方法,其特征在于,所述淀粉选自甘薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、豌豆淀粉及其改性淀粉中的一种或多种。
7.如权利要求2所述的制造方法,其特征在于,除了小麦粉或淀粉以外,所述原料粉还包括选自大麦粉、高粱粉、米粉、大豆粉、小豆粉、燕麦粉、黑麦粉和荞麦粉中的一种或多种谷类粉。
8.如权利要求1所述的制造方法,其特征在于,在步骤(c)中的蒸熟包括将形成有所述波纹的面条在80℃至100℃的蒸汽通道箱中维持2分钟至9分钟,使面条的60至95%糊化。
9.如权利要求1所述的制造方法,其特征在于,在步骤(e)中通过干燥得到的干燥面,其水分含量是6至10%。
10.如权利要求1所述的制造方法,其特征在于,在步骤(a)中,所述原料以65重量%的高筋面粉和35重量%的淀粉调配而成。
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