[发明专利]非油炸速食复原容器型干燥面的制造方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种非油炸速食复原容器型干燥面的制造方法，更具体地，涉及一种制造非油炸的、卡路里低、同时具有与油汤面类似的优良质感、还可以缩短面的复原时间的速食复原容器型干燥面的方法。

背景技术

作为在市场上流通的代表性的速食复原容器型干燥面，有以下几种：油炸、瞬间用油置换面的水分而制造的油汤面(instant fried noodles)、将糊化的熟面干燥以使水分处于一定水平以下而制造的糊化干面(instant non-fried noodles)、以及使面条糊化、再通过酸处理降低pH、控制微生物、密封包装后进行加热杀菌而制成的改良熟面(processed noodles)。

所述油汤面由于通过油炸方法制成，因而风味和质感均佳。然而，油汤面的特征在于，油脂含量高而含有高卡路里，由于保存期间面所含油的酸败而发生异臭，难以长期保存。

所述糊化干面的特征在于，由于不是通过油炸方法制成，因而油脂含量低，低卡路里，清淡。然而，糊化干面经过长时间热风干燥过程，使面收缩，孔隙率减小。因此，糊化干面的特征在于，调料汤不易渗入面内，以此汤不能良好地与面搭配，并且不能迅速且均匀地进行复原，从而质感降低。

所述改良熟面由于不是通过油炸方法制成，因而油脂含量低，能够长期保存。然而，改良熟面的特征在于，为了抑制微生物的繁殖，进行酸处理来降低pH，因而品尝时有酸味感，将水分含量高的面包装后，进行加热杀菌，再次承受高热处理，面内的水分达到平衡，品尝时咀嚼感降低。

另一方面，以往探讨了这样的方法：为了改善速食面的风味和质感等，将食用油、粉末油脂等的油脂混入原料、或者涂覆或喷洒到面片或面条上进行干燥。

例如，韩国专利10-1252982号公开了这样的方法：为了制造具有油炸面(fried noodle)的风味和质感的同时是低卡路里的速食面，将食用油添加到面团的材料，将食用油涂到生面条上。

然而，即便这样通过食用油添加到原料粉并将食用油也涂到生面条上，也存在这样的可能性：由于面内包含的油而与糊化干面相比卡路里高，而且由于面内包含的油的酸败而产生异臭。

因此，需要这样的制造方法：可以制造一种将油或粉末油脂等调配到原料粉内或者涂覆到面条上且具有与油汤面类似的质感的面，并且可以制造一种在摄取时面与汤的搭配既优异，又可以满足追求健康、便利性、美味性的消费者的需求的新型的面制品。

[现有技术文献]

[专利文献]

(专利文献1)KR10-1252982B1(公告日2013.04.15)

发明内容

技术问题

本发明是为了解决上述的问题而作出的，本发明的目的是提供一种速食复原容器型干燥面的制造方法，该制造方法不使用油炸而通过短时间高温热风干燥进行均匀干燥，从而使产生的速食面不仅具有优异的质感，而且还缩短了面的复原时间。

技术方案

为了达到上述目的，本发明提供了一种速食复原容器型干燥面的制造方法，其特征在于，包括以下步骤：

(a)调配原料，和面，制造面片；

(b)将所述面片制成面条，在所制造的面条上形成波纹；

(c)将形成有所述波纹的面条蒸熟以制造蒸制面；

(d)将所述蒸制面切断、称量并投入到干燥箱中；以及

(e)在140℃至180℃的高温下将所述投入的蒸制面在所述干燥箱中干燥2至5分钟。

技术效果

本发明的速食复原容器型干燥面的制造方法对制造一种非油炸即食复原容器型干燥面是有用的，采用该方法得到的干燥面是非油炸的因此减少对油的酸败的顾虑，且所含卡路里低，同时具有与油汤面类似的优异质感，由于短的干燥时间而在面内形成大量孔隙，在品尝时面和汤的搭配性高，注入热水后短时间内即可食用。

具体实施方式

以下，详细说明本发明。

作为本发明的第一方面，本发明提供了一种速食复原容器型干燥面的制造方法，其特征在于，包括以下步骤：

(a)调配原料，和面，制造面片；

(b)将所述面片制成面条，在所制造的面条上形成波纹；

(c)将形成有所述波纹的面条蒸熟以制造蒸制面；

(d)将所述蒸制面切断、称量并投入到干燥箱中；以及

(e)在140℃至180℃的高温下将所述投入的蒸制面在所述干燥箱中干燥2至5分钟。

在本发明中，使用的原料只要是通常在面的制造中使用的任何原料，就可以在此使用。所述原料以原料粉作为主成分，还可以包含其他添加物。