[发明专利]基于低芥酸菜籽的豆腐产品及方法

权利要求书

1.一种制作豆腐样低芥酸菜籽粕食物产品的方法，该方法包括以下连续步骤：

a)将研磨的低芥酸菜籽粕置于水性溶液中以形成水性的、研磨的低芥酸菜籽粕；

b)从水性的、研磨的低芥酸菜籽粕的液体中分离不溶性物质，以分离出低芥酸菜籽乳；

c)在75℃-100℃下加热低芥酸菜籽乳以诱导蛋白质解折叠；

d)冷却低芥酸菜籽乳以使其凝结；

e)向低芥酸菜籽乳中加入凝结剂以诱导凝结；以及

f)从凝乳中去除液体以产生软固体产品。

2.如权利要求1所述的方法，其中所述低芥酸菜籽粕是冷压低芥酸菜籽粕。

3.如权利要求1或2所述的方法，其中所述低芥酸菜籽粕是低芥酸菜籽粕饼。

4.如权利要求1至3所述的方法，该方法进一步包括，在步骤(a)之前，研磨一定量的低芥酸菜籽以产生低芥酸菜籽粕。

5.如权利要求4所述的方法，其中所述研磨是精细研磨或中等研磨。

6.如权利要求5所述的方法，其中所述研磨是精细研磨。

7.如权利要求1至6所述的方法，该方法进一步包括，在步骤(a)之前，筛分所述低芥酸菜籽粕以除去较大的碎片。

8.如权利要求7所述的方法，其中所述筛分是使用约500μm至0.5mm的筛来完成的。

9.如权利要求1至8所述的方法，其中所述去除液体是通过沥干混合物来完成的。

10.如权利要求1至8所述的方法，其中所述去除液体是通过挤压来完成的。

11.如权利要求1至10所述的方法，其中所述分离是通过过滤来完成的。

12.如权利要求1至10所述的方法，其中所述分离是通过离心来完成的。

13.如权利要求1至12所述的方法，其中所述加热是加热至约90℃-95℃的温度。

14.如权利要求1至13所述的方法，其中所述冷却是冷却至约75℃-90℃的温度。

15.根据权利要求1至14所述的方法，其中将所述水性的、研磨的低芥酸菜籽粕浸泡0.5小时-100小时。

16.根据权利要求15所述的方法，其中将所述水性的、研磨的低芥酸菜籽粕浸泡20小时-24小时。

17.根据权利要求1至16所述的方法，其中所述水性的、研磨的低芥酸菜籽粕的粕与水的比例为10:1至4:1。

18.根据权利要求1至17所述的方法，其中所述凝结剂选自下组，该组由以下各项组成：硫酸钙；氯化镁；硫酸镁(MgSO₄)；氯化钙；葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)；乙酸；柠檬酸；木瓜蛋白酶；醋；碱性蛋白酶；中性蛋白酶；及其混合物。

19.如权利要求18所述的方法，其中所述凝结剂选自无水硫酸钙(CaSO₄)、葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)中的一种或多种，以及其组合。

20.如权利要求19所述的方法，其中所述凝结剂是葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)。

21.根据权利要求1至20所述的方法，其中所述凝结剂在所述低芥酸菜籽乳的0.5％与5.0％(v/v)之间。

22.根据权利要求4至21所述的方法，其中所述低芥酸菜籽粕是通过锤磨机、辊磨机或针磨机进行研磨的。

23.根据权利要求4至22所述的方法，其中对所述低芥酸菜籽粕饼进行研磨使得0.5mm的筛能拦住外壳碎片。

24.根据权利要求4至23所述的方法，该方法进一步包括，在沥干之后，将软固体物压制成所希望的形状。

25.根据权利要求1至24所述的方法，其中所述加热是逐渐加热。

26.一种通过如权利要求1至25所述的方法获得的基于低芥酸菜籽的食物产品。