[发明专利]制作巧克力零食的方法以及使用该方法获得的零食

权利要求书

1.一种用于制作包括长形面包卷形式的软糕点烘焙制品的零食的方法，其中所述零食中填充有板坯形式的巧克力层，该方法包括以下步骤：

a)制作可用的长形面包卷形式的半成品，由面粉做的经天然酵母发酵的面团得到；

b)烘焙所述半成品，获得长形面包卷形式的烘焙制品，所述面包卷具有占所述烘焙制品总重量的22％至24％的水分含量；

c)在所述烘焙制品的中心部位的温度介于85℃至95℃的情况下，将水-醇溶液注入所述烘焙制品中，其中所述水醇溶液的注入量配置成使得所述烘焙制品的水分含量达到占其总重量的30％至33％；

d)在所述烘焙制品的高度(h)的一半或一半以下，纵向切割所述烘焙制品，切割至其至少80％的长度，从而获得下部(1)和上部(2)；所述纵向切割在冷却所述烘焙制品之后进行，所述冷却是在所述注入步骤c)之后进行；

e)在所述下部的上表面上沉积融化的巧克力层。

2.根据权利要求1所述的方法，其中，在所述步骤b)中烘焙得到的所述烘焙制品具有0.81至0.85的A_w值，在注入所述水-醇溶液的所述步骤c)后，达到0.85至0.89的A_w值。

3.根据权利要求1或2中的任一项所述的方法，其中，在介于190℃至210℃之间的温度下进行所述步骤b)烘焙9分钟至11分钟。

4.根据权利要求1或2所述的方法，其中，所述水-醇溶液是乙醇的水溶液，其中醇的量为占溶液总重量的5％至10％。

5.根据权利要求4所述的方法，其中，所述水-醇溶液是用于烘焙制品的调味料水-醇溶液。

6.根据权利要求1或2所述的方法，其中，待注入到所述烘焙制品的水-醇溶液与所述烘焙制品的重量比合宜地介于1:5至1:14之间。

7.根据权利要求1或2所述的方法，其中，由面粉做的面团包含占面团总重量的10％至12％的单糖和/或二糖。

8.根据权利要求1或2所述的方法，其中，以介于所述烘焙制品的高度(h)的2/10至5/10之间的程度进行所述步骤d)的所述纵向切割，并且切割至80％至90％的所述烘焙制品的宽度。

9.根据权利要求1所述的方法，其中，所述烘焙制品下降至低于或等于25℃的温度。

10.根据权利要求1或2所述的方法，其中，通过将多个注入器插入所述烘焙制品的上表面上的方式进行注入水-醇溶液的所述步骤c)，所述注入器垂直地从上到下插入至所述烘焙制品的高度(h)的5/10至9/10之间的程度。

11.根据权利要求1或2所述的方法，其中，在所述烘焙步骤b)之前有表面切割步骤a')，在所述半成品的上表面上纵向进行表面切割。

12.根据权利要求11所述的方法，其中，所述表面切割具有小于所述上部(2)的高度(k)的深度。

13.根据权利要求1或2所述的方法，其中，在所述烘焙步骤b)之前，使所述半成品经过在所述上部(2)的上表面上撒上硬质小麦面粉的步骤。

14.根据权利要求1或2所述的方法，其中，所述融化的巧克力被预回火。

15.根据权利要求1或2所述的方法，其中，所述融化的巧克力包含介于50％至60％之间的单糖和二糖重量百分比，以及重量百分比介于24％至32％之间的脂肪含量。

16.根据权利要求1或2所述的方法，其中，巧克力层与所述烘焙制品之间的重量比介于1:2与1:2.5之间。