[发明专利]用于解冻和/或烹制食物的装置和方法

说明书

一种用于解冻和/或烹制食物的装置，包括射频介电加热器械(15)和感应加热器械(21)；射频介电加热器械(15)包括位于处理区(4)处的至少两个电极(16)，和用于在电极(16)之间施加电位差的设备(17)，该电位差可以以1MHz和300MHz之间的频率变化，而感应加热器械(21)与至少部分由铁磁材料制成的电极(16)中的至少一个电极电磁耦合，以在使用中加热电极(16)，使得电极(16)向食物(5)传递热量。一种用于解冻和/或烹制食物的方法，包括以下操作步骤：对食品(5)进行射频介电加热，在至少两个电极(16)之间施加以1MHz和300MHz之间的频率可变的电位差，以及，在所述电介质加热期间，对至少部分由铁磁材料制成的至少一个电极(16)进行感应加热，使得电极从食物(5)的外部向食物(5)传递热量。

相关申请的交叉引用

本申请是主张2015年2月17日提交的EP申请号15155449.0的优先权的国际申请，该EP申请的所有内容全部并入本文。

技术领域

本发明涉及用于解冻和/或烹制食物的装置和方法。有利地，本发明可用于组合处理，从冷冻食物开始，该处理包括首先解冻步骤，然后没有间断地烹制步骤。具体地，本发明是根据在餐馆或从冷冻产品开始制作膳食的其他茶点场所的用途而创造的。尽管如此，本发明也可以有利地用于工业层面。

众所周知，目前已有许多已知和广泛使用的用于加热食物，用于解冻和烹制的技术。在这些技术中，可以区分出第一类和第二类，在第一类技术中，热量通过食物外表面进入食物并且内部的热流由温度梯度和热扩散率决定，而在第二类技术中，相反地，热量在食物内部直接产生。第一类包括采用热空气、蒸汽、使用电阻或加热元件的电加热、红外加热等技术。相反地，第二类包括使用电磁场进行加热的技术，例如射频(RF)电介质加热和微波加热(MW)。以已知的方式，射频(RF)电磁波位于1至300MHz之间的频带内，而微波(MW)位于300MHz和300GHz之间的频带内。

各种已知的加热技术具有在其分类中众所周知的独特特征，该独特特征可以构成具体优点或具体限制。例如，第二类的加热技术确保了烹制时间比第一类技术的烹制时间短得多，但是当需要烹制出酥脆的食物外皮时，第二类技术一般就不适用了(例如，当烹制冷冻的比萨饼时，将比萨饼的底部烹制得至少有点酥脆才是适当的)。

虽然视所使用方法的不同，问题表现出来的方式也不同，但是所有现有方法都普遍存在一个问题，就是食物中的温度分布。事实上，一方面，从外部进行加热的技术难以加热食物的中心部。另一方面，从食物内部产生热量的方法因食物表面热量损失而受到负面影响，表面层面的热量损失是因为通常其周围相对冷的环境。

因此，多年来，开发了许多组合加热系统，其同时或快速地连续使用多种不同的加热技术，既有使用同一类技术的，尤其是也有使用不同类技术的。

尽管现有技术的组合系统可以获得的烹制结果已经非常令人满意，但申请人认为，目前开发的组合系统在能源效率方面和烹制过程控制的容易程度上都受到限制，至少对带有某种不均匀性的食物(例如比萨饼、烤意式宽面、“帕尼尼”三明治或“帕尼尼”卷、汉堡包等)来说是这样的。

在这种情况下，构成本发明基础的技术目的是提供一种使用组合加热系统并且克服上述缺点的解冻和/或烹制食物的装置和方法。

具体地，本发明的技术目的是提供一种基于组合系统解冻和/或烹制食物的装置和方法，其中可以独立地调节不同的加热技术。

此外，本发明的技术目的是提供一种用于连续解冻和烹制冷冻食品的装置和方法。

所明确的技术目标和所指出的目的基本上通过如所附权利要求所述的用于解冻和/或烹制食物的装置和方法来实现。

具体地，经过多次测试，申请人了解到，使用射频介电加热可以实现解冻和/或烹制方面的最佳结果。