[发明专利]整合的加热和冷却型食物加工系统

说明书

技术领域

本发明涉及用于整体式加热和冷却的食物加工系统、利用该系统加工的经加工的食物，以及利用该系统生产该加工的食物的方法。

背景技术

近年来，已经提出了用于生产预制食品以及加工食品的多种方便方法。例如，已经提出了在无需防腐剂的情况下提供新鲜预制食品的方法(专利文献1)，以及能够防止肉的风味或颜色变化的烹饪肉的方法(专利文献2)。然而，如专利文献1至专利文献2中所述的食物加工方法不适用于加工大量的食物，从而导致产量低且成本高。

为了防止食物加工成本的增加，已经提供了多种方法。例如，专利文献3描述了使用具有两阶段加热构件的连续加热装置，以降低更换烹饪油的频率，且生产具有极佳口感的油炸食物。

专利文献4描述了使高温热水与食物接触来改进食物的无菌程度，并且缩短烹饪(诸如煮、煨或蒸)的时间。

专利文献5描述了使用酸、碱或醇来对食物进行预加工，并且随后在适中条件下对食物进行加热以生产出具有极佳风味和保存性的烹饪食品。

专利文献6描述了在密封容器内烹饪食物时，通过反复减压和加热来在较短的时间段内同时对食物进行无菌化和烹饪。

此外，避免延长烹饪时间以及复杂的烹饪方法，并且许多消费者认为高温加热的食品，诸如罐装食品或蒸煮包装的食品中损失了食物的营养或口感。因此，已经提出能够缩短烹饪时间的家用电子产品(专利文献7)以及在相对适中条件下利用蒸汽来加热和烹饪的方法(专利文献8)。

特别是近年来，新鲜蔬菜/新鲜水果的加工产品，诸如切分蔬菜和切分水果越来越普遍。切分蔬菜是由精细切分的蔬菜组成的产品，这些精细切分的蔬菜装诸如袋子或塑料杯的容器中。消费者只需将容器内的内容物转移到餐具上变做好了沙拉。切分蔬菜不仅包括沙拉用的产品，还包括炒制用的产品。消费者可直接将内容物从容器转移到锅里或煎锅里来进行加热。通过使用切分蔬菜，消费者可以免除涉及购买和搬运重且大块蔬菜以及将蔬菜切成用于装盘的适当大小的繁重劳动。专利文献9至专利文献13描述了生产这种方便产品，即，切分蔬菜的方法。

然而，即使是现在，随着低温运输和低温货架的普及，切分蔬菜和切分水果仍然面临着诸如果蔬表面变色和易于变质的问题。因此，防止变色或无菌化被认为是生产切分蔬菜和切分水果的必要条件(专利文献11、专利文献12和专利文献13)。

例如，专利文献14描述了使用水溶性二氧化氯和乳化剂的水性溶液对新鲜食品进行消毒和洗涤的方法。这种方法可以防止灭菌剂对设备的腐蚀或对食品的氧化。然而，这种方法除了灭菌剂外还需要乳化剂，从而导致成本增加。此外，仅在处理后48小时内证实了灭菌效果。

专利文献15描述了通过使新鲜食品接触或浸渍氯基灭菌剂、聚氧乙烯脱水山梨醇脂肪酸酯以及有机酸和/或其盐的混合物水性溶液来高效灭菌的方法。然而，这种方法也需要使用多种额外的试剂来用于灭菌。此外，灭菌后所需的彻底洗涤和沥干导致存在损害食物风味的风险。在利用氯基灭菌剂的灭菌方法中，通过用水洗涤并沥干难以去掉所有的化学试剂，从而导致食物的成本和品质方面仍然存在问题。

为了解决使用氯基灭菌剂所带来的问题，专利文献16描述了用于食品的含脂肪酸甘油酯和脂肪酸单甘油酯的品质保持剂。通过品质保持剂，甚至在加工食物10天后，仍然能够抑制食品的变干或变色。然而，为了保持品质，该方法与传统的灭菌方法所使用的某些类型的试剂是相同。此外，还未充分研究品质保持剂对食品风味的影响及在摄入大量时对人体的影响。此外，还提出了使用臭氧或超声将蔬菜洗涤到无菌水平的方法。然而，洗涤设备的成本会很高，因此并不容易转换利用消毒剂的当前方法。

[引用列表]

[专利文献]

[PTL 1]日本国家阶段PCT特许公开No.2014-516574

[PTL2]日本特许公开No.7-123949

[PTL3]日本特许公开No.2006-246828

[PTL 4]日本特许公开No.2003-325118

[PTL 5]日本特许公开No.2000-354459

[PTL 6]日本特许公开No.2012-231688

[PTL 7]日本特许公开No.2002-119224

[PTL 8]日本专利No.5130363

[PTL 9]日本特许公开No.5-137500

[PTL 10]日本特许公开No.2014-74

[PTL 11]日本特许公开No.2013-243987