[发明专利]厨房用具和方法

说明书

公开了一种厨房用具(100)，包括用于容纳面粉的隔室(110)，所述隔室包括用于产生传感器读数的传感器(120)，所述传感器读数指示所述面粉或包含所述面粉的产品的介电特性。厨房用具还包括处理装置(130)，所述处理装置通信地耦合到所述传感器，用于根据所述传感器读数确定所述面粉或产品的初始含水量，并且适于根据所确定的初始含水量生成指示要添加到所述隔室中的水量的控制信号。还公开了控制基于面粉产品的食物制备过程的方法。

技术领域

本发明涉及一种厨房用具，其包括用于容纳面粉的隔室。

本发明还涉及一种控制基于面粉产品制备食品的方法。

背景技术

当制作基于面粉的食物(如面包、蛋糕、挞之类的焙烤产品或面条)时，水或水分的含量是重要的参数，因为水或水分的含量在麸质形成中和淀粉胶凝中起到关键作用。基于面粉的食物在其制备期间具有不正确的水或水分的含量可能导致不令人满意的食品，例如没有正确地烘焙或烹饪，以及可能具有不令人满意的质地，例如，不好的口感。

向食品中添加水通常是易于出现错误的手动任务，这可能导致前面提到的非最佳食物制备。此外，即使仔细测量和添加水的量，面粉中存在的水分的初始量也可能变化，因此仍然可能导致食品结果不一致。

EP 0 971 227 A1公开了一种用于测量物品(如谷物、粉碎样品、水果、坚果和干果、工业产品和食品之类)的含水量的仪器。该仪器在微波频率范围内工作使用介电特性的测量来量化样品的含水量。虽然这样的仪器可以有助于确定面粉或基于面粉的食品中的(初始)含水量，但它不能帮助用户正确地管理食物制备过程。

US2001/0051202A1公开一种用于制造烘焙产品的锅和加热锅的加热装置。还提供用于流体的递送装置、以及布置在锅内的排放元件以及用于流体的输送装置。控制装置被连接至加热装置和用于流体的递送装置。至少一个传感器设置在锅内用于检测湿度的真实值并且与时钟定时器一起连接至控制装置。控制装置连接至用于湿度和/或温度的期望值的输入单元，在这种情况下期望值可以依赖于烘焙或烹饪时间，烘焙或烹饪时间由时钟定时器预设。

发明内容

本发明寻求提供一种厨房用具，其帮助其用户获得具有期望的含水量的基于面粉的食品。本发明还寻求提供一种控制基于面粉产品的食物制备过程以获得具有期望的含水量的基于面粉的食品的方法。本发明由独立权利要求限定。

发明人已经意识到，确定面粉或基于面粉的食品(例如生面团)的初始含水量能够用作控制要添加到隔室中的水量的反馈机制，以确保厨房用具中产生的食品具有期望的的水分特性。

根据本发明，传感器包括用于发送射频信号并用于接收所述信号的反射的探针，其中所述反射对应于所述介电特性。这种传感器特别适用于以非破坏性的方式探测食品，并且用于产生传感器信号，处理装置可以根据该传感器信号导出初始含水量。

厨房用具可以具有包括显示屏的用户界面，其中所述控制信号用于在所述显示屏上生成加水指令，从而基于其初始含水量向用户提供关于应当将多少水添加到食品中的明确指令，以确保食品具有期望的含水量，该期望的含水量允许食品在制备后(例如在烹饪或烘焙后)具有期望的特性。

可替代地，该厨房用具可以包括响应于所述控制信号的进水口，使得厨房用具能够自动控制食品的含水量，从而避免用户错误的风险。例如，这样的进水口可以与厨房用具的水箱流体连通，或者可以流体地联接到诸如自来水源之类的外部水源。

所述处理装置可以适于根据一系列的所述介电特性传感器读数生成所述控制信号。这提高了初始含水量确定的准确性。

所述传感器可以例如位于隔室的底板中，位于面粉或产品的上方，或者位于厨房用具的混合元件中。传感器可以与面粉或基于面粉的产品物理接触，以实现更准确的传感器读数。