[发明专利]冷冻甜点

权利要求书

1.冷冻甜点，其包含：

(a)0.001-6％w/w的熔融温度为-40℃至20℃的食用油；

(b)0.01-2.0％w/w的植物纤维；

(c)1-30％w/w的冰点降低剂；

(d)0.001-5％w/w的一种或多种调味剂；和

(e)≥55％w/w的冰；并且

其中所述冷冻甜点具有5-200％的膨胀率；

其中所述冷冻甜点的制备包括均化步骤；

其中所述植物纤维为柑橘纤维或甘蔗纤维，并且包含：

至少50％w/w的纤维素和半纤维素；

5-30％w/w的果胶；

以及小于5％w/w的木质素；

其中所述植物纤维的水结合能力在均化步骤之前大于800重量％，并且在均化步骤之后大于1000重量％。

2.权利要求1的冷冻甜点，其中所述植物纤维为柑橘纤维。

3.权利要求1或2的冷冻甜点，其中所述一种或多种调味剂的log P≤4.0。

4.权利要求1或2的冷冻甜点，其中所述一种或多种调味剂的log P≥1.0。

5.权利要求1或2的冷冻甜点，其中所述食用油选自葵花油、菜籽油、鱼油、棉籽油、亚麻籽油、核桃油、大麻籽油、杏仁油、橄榄油、红花油、大豆油、花生油、玉米油、葡萄籽油、芥花油及其混合物。

6.权利要求1或2的冷冻甜点，其包含≥60％w/w的冰。

7.权利要求1或2的冷冻甜点，其包含≤80％w/w的冰。

8.权利要求1或2的冷冻甜点，其为牛奶冰、水冰和冰糕中的任一种形式。

9.权利要求1或2的冷冻甜点，其为模制产品的形式。

10.权利要求1或2的冷冻甜点，其另外包含0.1-7％w/w的蛋白质。

11.权利要求1或2的冷冻甜点，其以食用油:乳化剂重量比为40:1至10:1另外包含乳化剂。

12.权利要求1或2的冷冻甜点，其另外包含至少一种选自刺槐豆胶、黄原胶、瓜尔胶、卡拉胶、淀粉及其混合物的稳定剂。

13.权利要求1或2的冷冻甜点，其中所述冰点降低剂选自单糖、二糖、寡糖、糖醇、盐及其混合物。

14.权利要求13的冷冻甜点，其中所述冰点降低剂选自单糖、二糖、含3-10个单糖单体的寡糖、赤藓糖醇、阿糖醇、甘油、木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇及其混合物。

15.权利要求1或2的冷冻甜点，其中所述食用油以0.01-2％w/w的量被包含。

16.权利要求15的冷冻甜点，其中所述食用油以0.1-2％w/w的量被包含。

17.权利要求1或2的冷冻甜点，其中所述食用油的熔融温度为-40℃至10℃。

18.权利要求1或2的冷冻甜点，其中所述植物纤维以0.1-1％w/w的量被包含。

19.权利要求1或2的冷冻甜点，其中所述冰点降低剂以2-25％w/w的量被包含。

20.权利要求1或2的冷冻甜点，其中所述一种或多种调味剂以0.001-2％w/w的量被包含。