[发明专利]生产和填充用面糊面团制作的填充的烘焙食品的装置和方法

说明书

技术领域

本文所描述的实施例涉及一种生产用面糊软面团制作的填充或填塞馅的烘焙食品的装置和方法。

背景技术

众所周知，用面糊面团制作填充或填塞有牛奶沙司、果酱、巧克力、奶油或其他类型填充物的烘焙食品时，将这些面团倒入合适的烘烤托盘的凹坑中，然后被放入烤箱进行烹饪。特别地，制作一些烘焙食品时，使用所谓的模子，模子放在烘烤托盘的凹坑中，而其他则被直接倒入烘烤托盘的凹坑中。为了便于在烹饪后分离取出烘焙食品，在后一种情况下，首先在烘烤托盘上刷油，然后将面团倒入抹好油的凹坑。接着进行烘焙，最后从烤箱取出烘烤托盘，并冷却烘熟的烘焙食品。

冷却很重要，使烘焙食品的温度不会破坏填充物，稍后将填充物注入其中以进行填充。通常，填充物是热敏产品，即具有感官特性的产品，其可被过高温度破坏。例如，填充物可以是由水/油乳液形成的奶油，在产品刚刚从烤箱取出时，在其自身温度下有可能爆开，从而破坏产品的质量。因此，只有在达到合适的温度时才能进行填充。通过填充，将填充物加入仍放在烘烤托盘凹坑中的烘焙食品内。这种操作被称为“垂直填充”，其通常利用填充的垂直注入系统从上往下进行，该系统通常使用注射针，注射针从上方降下，在一个或多个点处，在烘焙食品的上表面或平面上形成孔。而这种操作可能导致不想要的填充物聚集，并且注入孔非常明显易见，使得烘焙食品外观上从总体上看起来不太“干净”或外观不吸引人。因此，不利的是，烘焙食品的上表面不被消费者欣赏。此外，由于在不同点加入填充物(即不连续地)，所以填充物不能匀质地或均匀地分布在烘焙食品内。

在填充操作后，烘烤托盘通常要被翻转，导致烘焙的食品脱落，并且分别掉到传送带上倒置着，底朝上，带填充孔的平坦部分则面向下与皮带接触。这导致以下缺点：与填充点相对应的填充物可能弄脏传送带，而这些缺点导致停机花时间对传送带进行清洁。

这时候，可能需要再次将烘焙食品转过来，使得它们的上表面或平面再次朝上，例如为了在所述上表面上放装饰料或浇头。在这些操作之后，可能要对焙焙产品进行微生物处理，例如通过暴露于UV光下以杀死孢子，在微生物处理后，可以对烘焙食品进行包装。

文献GB-A-1.379.407描述了一种用于填充中空华夫饼的方法，其至少一面是敞开的，特别是华夫饼外壳。该方法提供了填充物的水平注入，填充物在正常室温下是固体，但是其被过度冷却至1℃-8℃的温度，优选地3℃-5℃，低于正常凝固的温度，使其成为糊状或液体。使用一个或多个喷嘴将填充物注入水平放置的中空华夫饼体内。从喷嘴喷出并注入中空华夫饼体的内腔后，过冷填充物立即固化。中空华夫饼体沿平行两行进料，并且一个接一个地稳定且单独地设置和定位在传送机板上，通过输送链沿进料方向移动。中空华夫饼体的取向以横向于进料方向为其主要进给方向。输送链将空心的华夫饼体移动到喷嘴孔的前方，但横向于喷嘴的轴线。因此，喷嘴设置在进料方向以及在两行中空华夫饼体前进方向的一侧，并且横向于进料方向注入填充物。这种已知方案的一个可能缺点是，当多于两个的前进行时，不可能填充中间行，因为注入喷嘴设置在两则，不能到达中间行。另一个可能的缺点是，在烘焙食品自由向前移动的情况下，即通过传送机盘或类似的容纳体或定位座不能保持在稳定位置的情况下，该方案不切实际，因为注入喷嘴的填充动作可以引起横向于进料方向的相对移动，使得烘焙食品不能对齐，从而导致无序流动，难以管理。

尽管很明显，与本说明书相关的现有技术的描述不应被理解为本说明书所述内容是从现有技术获得的，但参照附图和以下实施例的描述，并在阅读本说明书的剩余部分之后，常规解决方案和技术的其他限制和缺点对于本领域的技术人员将是显而易见的。

因此，需要完善生产和填充用面糊面团制作的填充烘焙产品的装置和方法，其可以克服现有技术的至少一个缺点。

具体地，本发明的一个目的是获得一种装置及相应方法，能够生产用面糊面团制作的加填充的烘焙食品，优点是外观“干净”和吸引人，消费者看不到太显眼的注入孔或消费者能看到的地方没有填充物聚集。本发明的又一个目的是使填充物在烘焙食品内尽可能匀质地或均匀地分布。

本发明的另一个目的是获得一种能够避免因填充而使烘焙食品的传送带弄脏的装置和方法，以减少由其导致的停机时间。

申请人已经设计、测试并实施了本发明，以克服现有技术的缺点并获得这些和其他目的和优点。

发明内容

本发明在独立权利要求中阐述并表征，而从属权利要求描述了本发明主要发明构思的其他特征或变型。