[发明专利]基于豆类的乳制品替代品和包含其的消费食品

权利要求书

1.一种生产培养食品的方法，包括：

通过用水冲洗豆类和将豆类浸泡在水中的至少一种将具有基于干重大于20重量％淀粉的非大豆豆类用水水合，来生产水合豆类材料；

将水合豆类材料与用于冲洗豆类和浸泡豆类的至少一种的过量的水分离；

将水合豆类材料与淀粉酶结合以提供豆类浆料；

将豆类浆料加热至大于150华氏度但低于沸点的温度一段时间，足以使豆类浆料的淀粉含量低于基于干重5重量％，从而提供淀粉含量降低的豆类浆料；

过滤淀粉含量降低的豆类浆料；

将淀粉含量降低的豆类浆料的温度调节到当细菌培养物被加入到淀粉含量降低的豆类浆料中时可有效活化的范围；

将细菌培养物添加到淀粉含量降低的豆类浆料中；和

将淀粉含量降低的豆类浆料与细菌培养物保持在调节的温度下一段时间，足以使淀粉含量降低的豆类浆料酸化至4.7或更低的pH，从而生成培养的非乳制品。

2.根据权利要求1所述的方法，其中所述非大豆豆类包括鹰嘴豆、红豆、蚕豆和红扁豆中的至少一种。

3.根据权利要求1所述的方法，其中将豆类浆料加热到大于150华氏度但低于沸点的温度包括将所述豆类浆料加热到160华氏度至185华氏度的温度，并且调节所述淀粉含量降低的豆类浆料的温度包括将豆类浆料的温度调节到从100华氏度至120华氏度的温度。

4.根据权利要求1所述的方法，其中加热所述豆类浆料一段时间足以降低所述淀粉含量包括将豆类浆料加热一段时间足以将所述淀粉含量降低至基于干重0.5-3重量％淀粉。

5.根据权利要求1所述的方法，还包括向所述淀粉含量降低的豆类浆料中加入非乳制奶，其中将所述淀粉含量降低的豆类浆料与细菌培养物保持包括将所述淀粉含量降低的豆类浆料和非乳制奶与细菌培养物保持。

6.根据权利要求5所述的方法，其中所述非乳制奶包括杏仁奶和椰子奶中的至少一种。

7.根据权利要求1所述的方法，其中所述细菌培养物包括保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)和嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)，并且所述培养的非乳制品是酸奶类似物。

8.根据权利要求7所述的方法，其中将所述淀粉含量降低的豆类浆料与细菌培养物保持在调节的温度包括保持4小时至8小时的时间段。

9.根据权利要求7所述的方法，还包括向所述酸奶类似物中加入酸化成分。

10.根据权利要求9所述的方法，其中所述酸化成分包括柠檬酸。

11.根据权利要求1所述的方法，还包括在将所述淀粉含量降低的豆类浆料过滤之前，提高所述淀粉含量降低的豆类浆料的pH。

12.根据权利要求11所述的方法，其中所述非大豆豆类包括鹰嘴豆，并且提高pH包括将所述淀粉含量降低的豆类浆料的pH提高到大于7.3的pH。

13.一种培养的非乳制品，包含：

淀粉含量为0.5重量％至3重量％、pH小于4.7和当在5摄氏度的温度下测量时粘度范围为15,000厘泊至30,000厘泊的培养的非大豆豆类组合物，

其中所述培养的非大豆豆类组合物基本上没有尺寸大于0.5毫米的颗粒，和

所述培养的非大豆豆类组合物基本上不含乳制品。

14.根据权利要求13所述的产品，其中所述培养的非大豆豆类组合物包含培养的鹰嘴豆组合物、培养的红豆组合物、培养的蚕豆组合物和培养的红扁豆组合物中的至少一种。

15.根据权利要求13所述的产品，其中所述培养的非大豆豆类组合物还包含酸化成分。

16.根据权利要求15所述的产品，其中所述酸化成分包括柠檬酸。

17.根据权利要求13所述的产品，还包括水果或木本坚果的奶和奶油中的至少一种。

18.根据权利要求13所述的产品，还包括椰子奶油和杏仁奶油中的至少一种。

19.根据权利要求13所述的产品，其中所述培养的非大豆豆类组合物还包含益生菌。