[发明专利]脱乳清发酵乳制品的制备

权利要求书

1.一种制备脱乳清发酵乳制品的方法，其至少包括以下步骤：

a)对于包含乳糖的乳材料的热处理，

b)用至少一种乳酸菌的发酵，

c)分离以获得脱乳清发酵乳制品和包含乳糖的酸乳清副产物，

d)任选地使所述发酵乳制品平滑；

e)任选地至少一个冷却步骤，

其中所述至少一种乳酸菌在酸乳清中具有低乳糖代谢能力。

2.权利要求1的方法，其中所述至少一种乳酸菌包含保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)菌株。

3.前述权利要求中任一项的方法，其中所述发酵步骤b)是使用这样的培养物进行，所述培养物包含至少一种嗜热链球菌菌株和至少一种保加利亚乳杆菌(Streptococcus thermophilus)菌株，优选地基本上由其组成，优选地由其组成：。

4.权利要求2或3中任一项的方法，其中所述保加利亚乳杆菌菌株是菌株CNCM I-2787。

5.权利要求3的方法，其中：

-所述至少一种嗜热链球菌菌株包含至少一种选自以下的嗜热链球菌菌株：菌株CNCM I-2784、菌株CNCM I-2835、菌株CNCM I-2773及它们的混合物或结合物，以及

-所述保加利亚乳杆菌菌株是菌株CNCM I-2787。

6.前述权利要求中任一项的方法，其中：

-步骤a)是在80℃至99℃的温度下进行，优选85℃至95℃，

-步骤b)是在30℃至45℃的温度下进行，和/或

-步骤c)是在30℃至45℃的温度下进行。

7.前述权利要求中任一项的方法，其包括在所述热处理步骤a)之前或之后的均化步骤，优选地在20巴至30巴的压力下，特别是50巴至250巴。

8.前述权利要求中任一项的方法，其中在步骤c)中，相对于乳材料的量，10％-30重量％的量的酸乳清副产物被回收。

9.前述权利要求中任一项的方法，其中所述平滑步骤d)是动态平滑步骤，优选地用转子定子混合器进行，优选地在30℃至45℃的温度下。

10.前述权利要求中任一项的方法，其包括至少一个冷却步骤，该步骤包括：

e1)冷却所述发酵乳制品，和/或

e2)冷却所述酸乳清副产物。

11.权利要求10的方法，其包括冷却步骤e1)，其中实施冷却到4℃至10℃的温度。

12.权利要求10或11中任一项的方法，其包括冷却步骤e2)，其中进行冷却至室温，优选地至15℃至25℃的温度。

13.前述权利要求中任一项的方法，其中

-在所述发酵步骤b)和所述分离步骤c)之间，或

-在所述分离步骤c)之后，

对所述酸乳清副产物进行在50℃至75℃的温度下的热冲击热处理步骤。

14.权利要求13的方法，其中热冲击热处理步骤是在50℃至60℃的温度下进行。

15.前述权利要求中任一项的方法，其中所述酸乳清副产物：

-具有至少2.80重量％的乳糖含量，优选至少3.00％，优选至少3.20％，以及

-包含所述至少一种在酸乳清副产物中具有低乳糖代谢能力的乳酸菌。

16.一种通过前述权利要求中任一项的方法获得的脱乳清发酵乳制品，其包含乳酸菌，其中所述乳酸菌包含至少一种在酸乳清中具有低乳糖代谢能力的乳酸菌。

17.权利要求16的脱乳清发酵乳制品，其中所述至少一种乳酸菌包含保加利亚乳杆菌菌株。

18.权利要求16或17中任一项的脱乳清发酵乳制品，其中所述乳酸菌包含至少一种嗜热链球菌菌株和至少一种保加利亚乳杆菌菌株，优选地基本上由其组成，优选地由其组成。

19.权利要求17或18中任一项的脱乳清发酵乳制品，其中所述保加利亚乳杆菌菌株是菌株CNCM I-2787。

20.权利要求18的脱乳清发酵乳制品，其中：

-所述至少一种嗜热链球菌菌株包含至少一种选自以下的嗜热链球菌菌株：菌株CNCM I-2784、菌株CNCM I-2835、菌株CNCM I-2773及它们的混合物或结合物，以及

-所述保加利亚乳杆菌菌株是菌株CNCM I-2787。