[发明专利]具有稳定的乳糖含量的酸乳清

权利要求书

1.一种包含乳糖和乳酸菌的酸乳清组合物，其中

-所述乳糖含量为至少3.20重量％，

-所述乳酸菌至少部分地处于存活状态，

-在32℃下7天贮藏期的期间，所述乳糖稳定性高于85％，优选地高于88％。

2.根据权利要求1的酸乳清，其中所述乳糖稳定性高于90％，优选地高于92％，优选地高于93％。

3.根据前述权利要求中任一项的酸乳清，其具有3.50至4.70的pH。

4.根据前述权利要求中任一项的酸乳清，其具有

-0.0％至0.4％的蛋白质，

-3.20％至4.70％的乳糖，和

-92.0％至95.0％的水。

5.根据前述权利要求中任一项的酸乳清，其中所述乳酸菌包含至少一种在酸乳清中具有低乳糖代谢能力的乳酸菌，优选地处于存活状态。

6.一种制备根据前述权利要求中任一项的酸乳清组合物的方法，其至少包括以下步骤：

a)对包含乳糖的乳材料的热处理，

b)采用乳酸菌的发酵，

c)分离以获得脱乳清发酵乳制品和所述包含乳糖的酸乳清组合物，

d)任选地使所述发酵乳制品光滑，

e)任选地至少一个冷却步骤。

7.根据权利要求6的方法，其中所述乳酸菌包含至少一种在酸乳清中具有低乳糖代谢能力的乳酸菌。

8.根据权利要求7的方法，其中所述至少一种乳酸菌包括保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)菌株。

9.根据权利要求6至8中任一项所述的方法，其中所述发酵步骤b)是采用这样的培养物进行，所述培养物包含至少一种嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)菌株和至少一种保加利亚乳杆菌菌株，优选地基本上由其组成，优选地由其组成。

10.根据权利要求8或9的方法，其中所述保加利亚乳杆菌菌株是菌株CNCM I-2787。

11.根据权利要求10的方法，其中：

-所述至少一种嗜热链球菌菌株包含至少一种选自菌株CNCMI-2784、菌株CNCM I-2835、菌株CNCM I-2773及其混合物或结合物的嗜热链球菌菌株，以及

-所述保加利亚乳杆菌菌株是菌株CNCM I-2787。

12.根据权利要求6至11中任一项所述的方法，其中

-步骤a)是在80℃至99℃，优选地85℃至95℃的温度下进行，

-步骤b)是在30℃至45℃的温度下进行，和/或

-步骤c)是在30℃至45℃的温度下进行。

13.根据权利要求6至12中任一项所述的方法，其包括在所述热处理步骤a)之前或之后的均化步骤，优选地在20巴至300巴，特别是50巴至250巴的压力下。

14.根据权利要求6至13中任一项所述的方法，其中在步骤c)中，以乳材料的量作为参考，10重量％至30重量％的量的酸乳清组合物被回收。

15.根据权利要求6至14中任一项所述的方法，其包括至少一个冷却步骤，该步骤包含：

e1)冷却所述发酵乳制品，和/或

e2)冷却所述酸乳清组合物。

16.根据权利要求15的方法，其包含所述冷却步骤e2)，其中进行冷却至室温，优选地至15℃至25℃的温度。

17.根据权利要求6至16中任一项所述的方法，其中

-在所述发酵步骤b)和所述分离步骤c)之间，或

-在所述分离步骤c)之后，

对所述酸乳清组合物进行在50℃至75℃的温度下的热冲击热处理步骤。

18.根据权利要求17的方法，其中热冲击热处理步骤是在50℃至60℃的温度下进行。

19.一种使用根据权利要求1至5中任一项的酸乳清组合物或通过权利要求6至18中任一项的方法而获得的酸乳清组合物的方法，其包括使其中包含的乳糖增值。

20.根据权利要求19的方法，其中所述增值为

-分离和纯化乳糖以产生结晶乳糖，

-通过酶处理将乳糖转化成葡萄糖、半乳糖或其他糖，

-通过酶处理将乳糖转化成多糖，

-用作培养基以采用微生物增长生物质，或

-用酵母发酵以生产乙醇。