[发明专利]用于制备豌豆提取物的方法

权利要求书

1.一种用于制备包含纤维的豌豆提取物的方法，所述方法包含以下步骤：

(a)使去荚豌豆与水溶液接触以形成包含豌豆的水性组合物；

(b)使所述豌豆在所述水性组合物中水合至少30分钟且至多15小时；

(c)研磨所述豌豆以由此获得经研磨的豌豆；以及

(d)分离所述经研磨的豌豆以获得至少一种包含纤维的豌豆提取物；

其特征在于，步骤(a)在步骤(b)之前，步骤(b)本身在步骤(c)之前，步骤(c)本身在步骤(d)之前。

2.根据权利要求1所述的方法，其中实施至少一个干燥所述包含纤维的豌豆提取物的步骤(e)。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其中在步骤(d)中所述经研磨的豌豆的分离包括使所述经研磨的豌豆进行至少一个通过离心和/或过滤的分离步骤。

4.根据权利要求1至3中任一项所述的方法，其中分离步骤(d)可分成至少两个分离步骤(d1)和(d2)。

5.根据权利要求1至4中任一项所述的方法，其中分离步骤(d)包含至少一个步骤(d1)，其中在步骤(d1)中所述经研磨的豌豆的分离包括使所述经研磨的豌豆进行至少一个通过离心进行沉降、过滤和/或分离的步骤，以获得富含纤维的部分。

6.根据权利要求1至5中任一项所述的方法，其中分离步骤(d)可分成至少两个分离步骤(d1)和(d2)，且分离步骤(d2)包含过滤在步骤(d1)中获得的所述富含纤维的部分的至少一个步骤、更具体地为筛分步骤，以获得包含纤维的豌豆提取物。

7.根据权利要求1至6中任一项所述的方法，其中，在步骤(b)期间，使所述水性组合物中的所述豌豆水合至少1小时、优选至少1.5小时、优选至少3小时、甚至更优选至少6小时。

8.根据权利要求1至7中任一项所述的方法，其中，在步骤(b)期间，所述水性组合物中的所述豌豆在至少0℃的温度下水合。

9.根据权利要求1至8中任一项所述的方法，其中在步骤(b)期间使包含所述豌豆的所述水性组合物进行至少一次发酵。

10.根据权利要求1至9中任一项所述的方法，其中分离步骤(d)包含至少一个步骤(d1)，其中在步骤(d1)中所述经研磨的豌豆的分离包括将所述经研磨的豌豆的pH调整为至少6的pH。

11.一种能够通过根据权利要求1至10中任一项所述的方法获得的包含纤维的豌豆提取物。

12.一种能够通过根据权利要求2至10中任一项所述的方法获得的包含纤维的豌豆提取物。

13.一种包含纤维的豌豆提取物，其特征在于，所述包含纤维的豌豆提取物包括：

-至少30/70且至多85/15的纤维/淀粉重量比，更优选至少40/60且至多70/30的纤维/淀粉重量比；

-通过AOAC-985.29方法分析的基于固体的按重量计至少35％且至多80％的纤维量，更优选通过所述AOAC-985.29方法分析的基于固体的按重量计40％和55％之间的纤维量；

-基于所述提取物的总重量的至少80％且至多95％的固体含量，更优选基于所述提取物的总重量的86％和94％之间、甚至更优选基于所述提取物的总重量的88％和92％之间的固体含量；以及

-基于固体的小于5％的蛋白质含量；以及

-其中，其具有至少9g水/g固体且至多19g水/g固体的保水性；更优选在9g水/g固体和17g水/g固体之间的保水性。

14.根据权利要求13所述的包含纤维的豌豆提取物，其特征在于，所述包含纤维的豌豆提取物包括：

-通过干粒径分析测量的粒径D50<400μm；

-通过干粒径分析测量的粒径D90<700μm；且其中其具有

-至少2.5g油/g固体且至多5.0g油/g固体的保油性，更优选在2.8g油/g固体和3.2g油/g固体之间的保油性；以及

-至少400g且至多900g的热处理后的凝胶强度，更优选在400g和600g之间的热处理后凝胶强度。