[发明专利]用于制备豌豆提取物的方法

说明书

技术领域

本发明涉及分离及纯化豌豆的各种化合物的方法。具体而言，本发明涉及包含纤维的豌豆提取物的制备。本发明也涉及可通过上文所提及的方法获得的包含纤维的豌豆提取物，并且也涉及含有包含纤维的豌豆提取物的用于人类食用食品或动物饲料的产品。本发明的主题也是包含纤维的豌豆提取物在人类食品或动物饲料工业中的用途。

背景技术

豌豆是可快速生长的豆科(leguminous)植物家族的一年生植物种类。豌豆种植在北欧极其普遍。豌豆(pea)(豌豆(Pisum sativum))数百年来称为健康蔬菜且因少量脂质及其高蛋白质、淀粉及纤维含量而是均衡膳食的一部分。

豌豆纤维是作为质地化产物或用于其膳食纤维性质以混合物形式用于肉、鱼及素食产品工业中。

为了分离植物纤维与其他豌豆产物，需要许多处理步骤，例如提取(萃取，extraction)、分离及纯化步骤。豌豆纤维的纯度及尤其物理化学性质(例如保水性、保油性、色彩、味道、密度及凝胶强度)将根据所使用的处理而变化。获得可以或多或少纯的形式使用的包含纤维的豌豆提取物前的所有操作对其质量具有巨大影响。例如，豌豆含有一定量的淀粉。根据所使用的方法，该淀粉或多或少地连接至植物纤维。包含纤维的豌豆提取物的物理化学性质将尤其取决于提取物中所存在的此淀粉量而定。此外，固体含量也将影响所述性质。

存在极少描述豌豆植物纤维分离的工业方法。由于豌豆纤维至今仍视为副产物，因此极少对该方法进行研究。实际需要发现适于提取所述纤维的创新性提取豌豆纤维的方法。

因此，本发明的一个目标是克服或改良现有技术的至少一个缺点或提供有用的替代物。

发明内容

根据第一部分，本发明涉及制备包含纤维的豌豆提取物的方法。制备包含纤维的豌豆提取物的方法包含以下步骤：

(a)使去荚豌豆与水溶液接触以形成包含豌豆的水性组合物；

(b)使豌豆于该水性组合物中水合至少30分钟且至多15小时；

(c)研磨所述豌豆以由此获得经研磨的豌豆；

(d)分离所述经研磨的豌豆以获得至少一种包含纤维的豌豆提取物。

根据本发明，包含纤维的豌豆提取物的制备涉及水合豌豆、然后研磨。优选地，豌豆在湿相中是经研磨的。根据一个实施方式，在步骤(b)之后且在步骤(c)之前，筛滤豌豆且然后使其与水溶液接触。根据一个实施方式，在研磨期间或之后，分离并纯化豌豆纤维。

根据第二部分，本发明涉及通过本发明第一部分的方法可获得或获得的包含纤维的豌豆提取物。

根据第三部分，本发明涉及优选用于人类食用食品或动物饲料的可食用组合物，其包含本发明第二部分的包含纤维的豌豆提取物或通过本发明第一部分的方法获得的包含纤维的豌豆提取物。

根据第四部分，本发明涉及根据本发明第二部分的包含纤维的豌豆提取物或根据本发明第一部分的方法获得的包含纤维的豌豆提取物的用途，其用于人类食用食品或动物饲料的产品中，优选用于为基于肉、基于家禽、基于鱼和/或蔬菜产品的重建(restructured)产品中，所述重建产品是例如火腿、汉堡、肉圆、鸡块及蓝带肉排(cordon bleu)产品、猪肉和/或鸡肉和/或鱼生鲜香肠及切片冷食香肠(sausages eaten cold in slices)、基于肉和/或基于鱼的和/或肉的和/或蔬菜的可涂开的膏糊。

存在许多植物纤维(胡萝卜、小麦、大豆、竹等)，但本发明的豌豆纤维具有独特的物理化学特征组合。实际上，本发明者已惊奇地发现，在研磨之前使豌豆(pea)(豌豆(Pisum sativum))水合对若干物理化学参数具有有益效果。

与对自在干燥的同时研磨且然后水合的去荚豌豆获得的包含纤维的豌豆提取物测量的保水性相比，当根据本发明方法在研磨之前水合去荚豌豆时，包含纤维的豌豆提取物具有优选保水性。

此外，水合时间至关重要。简言之，使豌豆与水溶液接触并不足以获得实际水合且不足以具有上文所提及的特征。

此外，源自去荚且然后根据本发明方法水合的豌豆的包含纤维的豌豆提取物具有优于源自未去荚然后水合的豌豆的相同豌豆提取物的保水性。