[发明专利]混合食糖颗粒状粉末及其制备方法

说明书

本发明涉及一种颗粒形式的混合糖组合物及其制备方法，所述混合糖组合物包括作为主要成分的含阿洛酮糖的混合食糖；更具体地涉及一种具有改善的甜味和物理性质的含阿洛酮糖的混合糖颗粒，及其制备方法。

技术领域

本发明涉及一种颗粒形式的混合糖组合物及其制备方法，所述混合糖组合物包括含阿洛酮糖作为主要成分的混合糖；本发明更具体地涉及一种具有改善的甜味品质和物理性质的含阿洛酮糖的混合糖颗粒，及其制备方法。

背景技术

食糖是给食物带来甜味的代表性甜味剂之一。由于食糖具有极佳的甜味，所以从过去就被视为最优选的甜味剂，其在加入到各种各样的食物和加工食物等中时，改善了食物的味道并增强了风味。然而，最近随着食糖的危害性被持续揭露，问题已经显现出来，且具体地，指出过量摄入食糖是诸如肥胖、糖尿病及蛀牙等各种类型疾病的主要诱因。因此，开发出能够替代食糖的甜味剂的需求已成为全球性问题。

因此，存在开发得到更多改善的替代性甜味剂的持续需求，该替代性甜味剂具有足以取代食糖的甜度并且是低卡路里的，除此之外它并非仅通过抑制糖的吸收来防止食糖摄入过多的甜味剂。

D-阿洛酮糖是一类能够从D-果糖通过差向异构酶酶促生产的稀有糖，少量包含于糖蜜或异构化的葡萄糖浆中，并且由于诸如抑制体脂积累等生理功能是所期望的，此外它具有70％的食糖甜度、基本上为零的卡路里的和优异的溶解性，因此预期D-阿洛酮糖将被应用到各种食物中。

然而，若将D-阿洛酮糖用作食物甜味剂，则由于D-阿洛酮糖具有相比于食糖较低的甜度，因此为了获得所需的甜味水平，要增加所使用的D-阿洛酮糖的量，存在诸如阿洛酮糖浓度过高或甜味增加晚等问题，因此更优选混合使用。

因此，已尝试了通过将不同种类的糖加入到阿洛酮糖中或形成化学键来制备混合糖从而实现所需的甜味品质的方法，且例如，存在加入诸如甜菊糖苷、三氯蔗糖、阿斯巴甜、罗汉果提取物、甘草提取物、马蹄莲和龙舌兰糖浆等高强度甜味剂的方法。

用于制备混合糖的一个例子是，作为将木糖加入到食糖中的方法，简单地“混合”结晶食糖和粉末状木糖的方法。然而，如果是由混合两种或更多种成分构成的微粒状或粉末状食物组合物，则“成分是否均匀地混合”以及“成分在混合后是否重新分离”是非常重要的问题。这是因为在特定位置无法达到总体想要的混合比例可能导致不希望的副作用，如果混合糖产品中未发生普遍的均匀化或发生了重新分离，则某种成分大量分布于特定位置而不同成分大量分布于另一位置。

这样的糖混合物保持均匀化和防止重新分离问题对于微粒状或粉末状产品制造商来说是重要的问题，并且如果伴随着对这些问题的解决方案，其可以分布为微粒状或粉末状食物。

发明内容

【技术问题】

本发明的目的是提供一种含阿洛酮糖的混合糖颗粒及其制备方法，其解决了作为现有技术的问题之一的以下问题：食糖粉末微粒越细流动性就越低，从而在加工方面使用便利性就越差，由于阿洛酮糖的吸湿性而很难保持粉末状态，及不均匀混合或发生重新分离。

本发明的另一目的是提供一种含阿洛酮糖的混合糖颗粒及其制备方法，所述含阿洛酮糖的混合糖颗粒改善了仅含阿洛酮糖的物理性质和甜味品质。

本发明的又一目的是提供一种混合糖颗粒及其制备方法，所述制备方法能够在形成具有均匀分布的混合糖颗粒，同时受水分影响较小，并改善了分散性和流动性以使得能够进行各种包装。

【技术方案】

本发明的实施方式涉及一种混合糖颗粒及其制备方法，所述混合糖颗粒包括(a)第一糖粉末，所述第一糖粉末含阿洛酮糖；和(b)第二糖粉末，所述第二糖粉末基于所述第一糖粉末的100的平均粒径，具有30至170的平均粒径比例或优选90至170的比例，且所述第二糖粉末是选自由二糖和除阿洛酮糖外的单糖所组成的组中的至少一种。