[发明专利]铁烟酸组合物

说明书

技术领域

本发明涉及一种包含铁烟酸络合物的食物组合物。本发明的其它方面为用于治疗或预防铁缺乏的包含铁烟酸络合物的组合物、铁烟酸络合物用于用铁强化食物产品的用途、以及用铁强化食物产品的方法。

全球有数十亿人遭受“隐性饥饿”或微量营养素缺乏症的困扰。他们不能从摄食的食物中获取充足的、引领丰富健康生活所需的微量营养素。微量营养素为维生素和矿物质(诸如维生素A、锌和铁)，其对维持良好的健康是绝对必要的。微量营养素缺乏可降低智商，导致儿童发育迟缓和失明，降低儿童和成人对疾病的抵抗力，并增加分娩时母亲和婴儿的风险。铁缺乏症是世界上最为普遍且常见的营养失调症。铁缺乏症不仅影响发展中国家的众多儿童和妇女的健康，还是工业化国家中唯一普遍存在的营养缺乏症。富裕国家的人们可能会自愿选择可导致铁摄入量减少的饮食，诸如素食。食物强化是一种增加铁摄入量、同时有助于饮食多样化并提高铁吸收率的方法。

添加到食物的铁源导致的主要问题是颜色和异味产生，尤其在存在氧和光的情况下以及在高温下。如果使用高度可溶或微溶的铁源，铁与铁敏感成分诸如多酚之间将发生交互作用。因此，向食物组合物诸如巧克力粉末和其它RTD(即饮型饮料)混合物添加硫酸亚铁或其它可溶性铁盐诸如硫酸铁、乳酸亚铁、葡萄糖酸亚铁、富马酸亚铁、柠檬酸铁、柠檬酸铁铵等将导致它们在与水或牛奶重构时变成深灰色。含有水果和蔬菜的食物组合物也对颜色变化敏感。

遗憾的是，用铁强化食物可导致食物特性发生许多不期望的变化，例如可导致食物发生不期望的颜色变化。

铁强化的另一个问题是铁能够促进破坏性自由基反应，而这可导致异味。因此，向含脂肪产品(多为不饱和脂肪酸水平高的产品)添加可溶性铁源由于脂质氧化而导致风味变化。铁促进的氧化不仅影响食物的感官特性，而且还不利地影响这些产品的营养品质。铁可加速氧化反应，从而破坏营养物质诸如必需脂肪酸和维生素。与铁之间的不期望交互作用还可在热处理诸如巴氏灭菌或消毒期间增强。

铁能够以较低反应性形式提供，诸如元素铁或焦磷酸铁。这将减少食物组合物中不期望反应的问题，但这些较低反应性形式的铁的生物可利用性也较差。期望提供具有良好生物利用率同时在添加到食物组合物时也不导致不期望变化的铁源。

EP1011344描述了使用铁源诸如富马酸亚铁和硫酸亚铁强化的巧克力风味饮料混合物和其它可食用混合物，然而当此饮料混合物用包含果汁的水溶液重构时不呈现出不期望的灰色。通过在饮料混合物中添加作为缓冲剂的可食用酸诸如柠檬酸或苹果酸来解决呈现灰色的问题，因此重构的巧克力饮料的pH为约6.5或更低。控制pH至酸性并不总是符合产品的预期口味。而且，控制pH通常最适用于饮料，其中任何有色组分通常溶解或分散于连续水相中，因此可被添加的酸影响。对于非饮料食物组合物，则可能很难确保所有与呈现不期望颜色相关的组分均受到所添加酸的影响。

美国专利4,216,144描述了一种具有至少三个选自多肽、肽和天然存在氨基酸的水解蛋白配体的蛋白铁配位络合物。分析显示该蛋白铁中至少70％至80％为螯合的。因此，由于20％至30％为游离铁，该专利的螯合物不能防止变色和异味形成，尤其是将它用于强化多酚或其它含脂肪产品诸如可可、咖啡、茶、香蕉等时。因此这方面需要改善。

对于提供铁营养源且不呈现不期望的变化诸如颜色或风味变化的改善或替代食物组合物，仍然存在需求。具体地，需要提供这样的食物组合物：其不仅提供具有良好生物利用率且由广大消费者可接受的成分稳定的铁，而且自身提供营养价值。

不能将本说明书中对现有技术文献的任何参考视为承认此类现有技术为众所周知的技术或构成本领域普遍常识的一部分。本说明书中使用的词语“包括”、“包含”和类似的词语，都不应被理解为具有排他性或穷举性的含义。换句话讲，这些词语旨在是指“包括但不限于”。

发明内容

本发明的一个目的是提高现有技术水平并提供克服至少一些上述不便的解决方案，或至少提供有用的替代方案。本发明的目的是通过独立权利要求的主题实现的。从属权利要求进一步拓展本发明的构想。

因此，本发明的一个方面提供包含铁烟酸络合物的食物组合物。包含铁烟酸络合物的组合物可用于治疗或预防铁缺乏。本发明的其它方面为铁烟酸络合物用于用铁强化食物产品的用途、以及用铁强化食物产品的方法，该方法包括制备食物产品和添加铁烟酸络合物。