[发明专利]具有单酰基甘油酯的油组合物

说明书

本发明涉及一种用原位制备的单酰基甘油酯制备除臭油的方法和由此获得的油。它涉及一种通过在酶的存在下酯交换其中游离和酯化的羟基(OH)与游离和酯化的脂肪酸(FA)的比率大于1.07的含甘油酯的部分，并获得含有小于1%w/w，优选小于0.5%游离脂肪酸的油性组合物来制备含有原位制备的单酰基甘油酯的除臭油的方法。此外，它涉及一种含有30‑70%甘油三酯、20‑50%二酰基甘油酯、1.5‑25%单酰基甘油酯的除臭油。

相关申请的交叉引用

本申请要求2015年6月1日提交的标题为“OIL COMPOSITION WITH MONO-ACYLGLYCERIDES”的欧洲专利申请序号15170026.7和2015年12月9日提交的标题为“OILCOMPOSITION WITH MONO-ACYLGLYCERIDES”的欧洲专利申请序号15198671.8的权益，该申请的全部内容由此通过引用结合到文中。

发明领域

本发明涉及一种用原位制备的单酰基甘油酯制备除臭油的方法和由此获得的油。

发明背景

许多熟悉的食品至少在其生产期间的某个阶段作为乳液存在。这些食品包括加工食品，如奶油、人造黄油、水果饮料、汤、蛋糕面糊、蛋黄酱、调味酱、甜点、冰激凌，仅举几例。特定的基于乳液的食物产品的总体质量由物理化学和感官特征如外观、香味、味道、保质期、质地的组合来确定，而其他特点如标签还向消费者给出某些感觉。

一类常用的食品乳化剂包括单酰基甘油酯(MAG)。它们通常基于脂肪和油例如向日葵油、棕榈油或大豆油。

具有一种允许在不加入外来材料的情况下制备乳化油的方法是合乎需要的。

本发明提供这样的方法。

发明概述

本发明涉及一种制备含有原位制备的单酰基甘油酯的除臭油的方法，其中所述方法包括以下步骤：

a)在酶的存在下用水水解甘油三酯油，并获得其中形成至多50%w/w的游离脂肪酸的疏水相，

b)除去20%-100%w/w的所形成的游离脂肪酸以保持含甘油酯的部分，其中游离和酯化的羟基(OH)与游离和酯化的脂肪酸(FA)的比率大于1.07，

c)在酶的存在下缩合和/或酯交换含甘油酯的部分，和

d)收集含有小于1%w/w，优选小于0.5%游离脂肪酸和含有1.5-25%单酰基甘油酯的除臭油。

它进一步涉及含有30-70%甘油三酯、20-50%二酰基甘油酯、1.5-25%单酰基甘油酯和小于0.1%游离脂肪酸的除臭油。

详述

本发明涉及一种制备含有原位制备的单酰基甘油酯的除臭油的方法，其中所述方法包括以下步骤：

a)在酶的存在下用水水解甘油三酯油，并获得其中形成至多50%w/w的游离脂肪酸的疏水相，

b)除去20%-100%w/w的所形成的游离脂肪酸以保持含甘油酯的部分，其中游离和酯化的羟基(OH)与游离和酯化的脂肪酸(FA)的比率大于1.07，

c)在酶的存在下缩合和/或酯交换含甘油酯的部分，和

d)收集含有小于1%w/w，优选小于0.5%游离脂肪酸和含有1.5-25%单酰基甘油酯的除臭油。

应注意到，除非另外明确提及，否则所有百分数以重量百分数表示。

此外，除非另外明确提及，否则(OH)与(FA)的比率每次指(游离和酯化的羟基(OH))与(游离和酯化的脂肪酸(FA))的比率。