[发明专利]包含胭脂树素的酸稳定饮料

权利要求书

1.一种包含胭脂树素形式的饮料，其中所述胭脂树素形式中的胭脂树素被微胶囊化在水胶体基质中，其特征在于：所述饮料在2至5的pH范围下、优选2.5至4的pH范围下、更优选2.8至3.6的pH范围下物理稳定至少3个月的时间，优选至少6个月的时间。

2.根据权利要求1所述的饮料，其中所述饮料是颜色稳定的。

3.根据权利要求1和/或2所述的饮料，其中所述水胶体是至少一种改性食物淀粉，使得所述胭脂树素形式中的胭脂树素被微胶囊化在至少一种改性食物淀粉的基质中。

4.根据权利要求1至3中任一项或多项所述的饮料，其中所述基质还包含糖。

5.根据权利要求1至4中任一项或多项所述的饮料，其中所述胭脂树素形式在重新分散于水中之后提供高色强度的黄橙色至红橙色色调，其特征在于：E1/1值为至少400，优选E1/1值在500至1800的范围内。

6.根据前述权利要求中任一项或多项所述的饮料，其中基于所述饮料的总重量，所述饮料中胭脂树素的量在1-50ppm的范围内，优选在2-30ppm的范围内，更优选在3-25ppm的范围内。

7.根据前述权利要求中任一项或多项所述的饮料，其中所述饮料选自软饮料、调味水、强化水、运动饮料、矿物饮料、碳酸饮料、果汁、含果汁的软饮料、果汁喷趣酒、酒精饮料、含糖饮料和节食饮料。

8.一种胭脂树素形式，其中胭脂树素被微胶囊化在水胶体基质中。

9.根据权利要求8所述的胭脂树素形式，其中所述胭脂树素形式在重新分散于水中之后提供高色强度的黄橙色至红橙色色调，其特征在于：E1/1值为至少400，优选E1/1值在500至1800的范围内。

10.根据权利要求8和/或9所述的胭脂树素形式，其中通过光子相关光谱学(Beckman Coulter N4Plus亚微米粒度仪)测量的所述胭脂树素形式的内相的平均粒度在100-400nm的范围内。

11.根据权利要求8至10中任一项或多项所述的胭脂树素形式，其为粉末或分散体。

12.根据权利要求8至11中任一项或多项所述的胭脂树素形式，其中所述胭脂树素被微胶囊化在至少一种改性食物淀粉的基质中。

13.根据权利要求8至12中任一项或多项所述的胭脂树素形式，其中所述基质还包含糖。

14.根据权利要求8至13中任一项或多项所述的胭脂树素形式，其中所述胭脂树素被微囊化在不包含植物胶和改性食物淀粉的缀合物的基质中。

15.根据权利要求8至14中任一项或多项所述的胭脂树素形式，其中所述胭脂树素被微胶囊化在不包含辛烯基-琥珀酸酐改性的阿拉伯树胶的基质中。

16.根据权利要求8至15中任一项或多项所述的胭脂树素形式，其中所述胭脂树素被微囊化在不包含甜菜果胶、菊苣果胶、菊芋果胶或具有高乙酰化程度的其它果胶类型的基质中。

17.一种制造根据权利要求11至16中任一项或多项所述的胭脂树素分散体或胭脂树素粉末的方法，所述方法包括以下步骤：

a)形成胭脂树素在有机溶剂中的溶液，任选地加入脂溶性抗氧化剂和/或任选加入油和/或任选加入中链甘油三酯；

b)提供在水中的改性食物淀粉和任选的糖和/或水溶性抗氧化剂的基质；

c)将在步骤a)中获得的溶液乳化到在步骤b)中获得的基质中以获得分散体；

d)从在步骤c)中获得的分散体中除去有机溶剂以获得胭脂树素分散体；

e)任选地，干燥在步骤d)中获得的胭脂树素分散体以获得胭脂树素粉末。

18.胭脂树素形式用于使饮料着色的用途，其中胭脂树素被微胶囊化在水胶体基质中，并且其中优选地，通过光子相关光谱学(Beckman Coulter N4Plus亚微米粒度仪)测量的所述胭脂树素形式的内相的平均粒度在100-400nm的范围内。

19.根据权利要求18所述的用途，其中所述胭脂树素形式中的胭脂树素被微胶囊化在改性食物淀粉基质中，并且其中所述基质任选地还包含糖。