[发明专利]包含胭脂树素的酸稳定饮料

说明书

传统上，胭脂树红(annatto)被广泛用作乳品、奶酪、冷冻食品、小吃、谷物、开胃菜(savory)和油基产品的着色剂。

迄今为止，市场上没有这样的可用的胭脂树素(bixin)的可行制剂，其提供具有高着色强度、高着色效率和低味道影响的红橙色色泽，同时在低pH下提供长期的物理稳定性和适当的光稳定性。然而，这些产品性质在RTD(即饮(ready-to-drink))饮料部门中是必需的。

推广和市售的是通过聚山梨醇酯稳定的降胭脂树素(其是胭脂树红的化学去酯化级分)的制剂，其提供明亮的黄色。然而，已知聚山梨醇酯在饮料制造过程中引起发泡问题，并以肥皂味的异味影响最终消费品的感官特性。此外，基于聚山梨醇酯的乳化剂未与天然性相关联，并且不符合食品和饮料行业中使用的颜色的天然趋势。不含聚山梨醇酯的降胭脂树素形式在中性至酸性pH下不是物理稳定的，并且在碱性pH下提供明亮的黄色。还提供了微胶囊化的胭脂树素形式，例如Chr.Hansen的CapColor系列。然而，后者仅显示低颜色强度(如第29页的对比例所证实的)，并且随着时间推移在低pH饮料中不是物理稳定的。

基于姜黄素的Christian Hansen A/S的CapColors之一例如描述于WO 2014/191556中。关于β-胡萝卜素给出了另一个实例(实施例3)。WO 2014/191556中没有给出胭脂树素的具体实例。根据WO2014/191556的制剂的主要最终应用是汤粉块(bouillon cube)(实施例4)，其不是本发明的胭脂树素制剂的应用领域。WO2014/191556中提及的其它重要应用领域有汤粉、婴儿配方粉和运动饮料粉等(见第6页，第19-25行)，即迅速溶解并在溶解后直接食用的速溶粉。因此，速溶粉制剂不需要在液体(例如饮料)中的长期稳定性。

本发明优选实施方式中的基于胭脂树红的制剂是胭脂树红的天然胭脂树素级分的形式。

它们赋予天然的橙色至红橙色，同时在宽pH范围内显示出非常高的着色效率和物理稳定性。因此，它们特别适合于即饮饮料，其中它们的长期稳定性也是有利的。本发明的胭脂树素制剂不含低分子量乳化剂例如聚山梨醇酯等，并且是基于改性食物淀粉的。

因此，这些形式赋予共混物中性味道，并且甚至可以以高浓度添加，而不会对最终消费品的味道特性产生负面影响。鉴于此，它们也可以被用来替代基于辣椒的颜色，基于辣椒的颜色往往与特征性异味相关。此外，本发明优选实施方式中的胭脂树素制剂是完全基于植物的素食产品，其在这方面相对于也用于提供饮料中的橙色-微红色色泽的基于动物的不合犹太戒律的洋红/胭红基形式提供了许多优点。它们还可以用来代替天然等同(nature-identical)的类胡萝卜素，例如阿朴胡萝卜素醛或角黄素，这二者也都与橙色-微红色色泽相关。

本发明涉及包含胭脂树素形式的饮料，其中所述饮料在2至5、优选2.5至4、甚至更优选2.8至3.6的范围内的pH下物理稳定至少3个月的时间，特别是至少6个月的时间。优选地，饮料还是颜色稳定的。另外的优点是：饮料中(几乎)没有出现胭脂树素的沉淀/沉降且(几乎)没有出现成环(ringing)。

本发明还涉及胭脂树素形式本身及其制造方法以及这种形式用于使饮料着色的用途。

食品行业中越来越关注用天然或天然等同着色剂来替代用于使食品着色的人工材料(例如偶氮染料等)。特别想要的是也不含动物成分、不含过敏原、不含GMO和符合犹太戒律/符合穆斯林戒律的颜色。

一个在饮料中用天然着色剂代替人工着色剂的挑战一直是：获得人工着色剂所提供的颜色特征的稳定性并且匹配消费者已经习惯的产品颜色。因此，重要的是保证产品的恒定视觉质量。

胭脂树素可以用来赋予饮料黄橙色至红橙色的色泽。饮料的pH通常在2至5的范围内。出乎意料地，胭脂树素所提供的颜色在该pH范围内是稳定的，这意味着本发明首次提供了稳定的胭脂树素形式，其允许在该宽pH范围内的稳定性。此外，根据本发明的胭脂树素形式显示出高颜色强度和颜色饱和度。在重新分散于水中之后，其提供至少为400的E1/1值，优选在500-1800范围内的E1/1值，因此比根据EP-A 2 687 103(E1/1＝140-280–见第3页第[0025]段和权利要求4))的乳剂之一的E1/1高得多。