[发明专利]一种甜食产品

权利要求书

1.一种包含巧克力的甜食产品，

其中所述巧克力具有脂肪相，所述脂肪相包含：

以重量计的60.0-99.9％的甘油三酯，

以重量计的40.0-99.0的甘油三酯在所述甘油三酯的sn-1和sn-3位置上具有C16-C20饱和脂肪酸和在所述甘油三酯的sn-2位置上具有油酸；

其中，所述巧克力具有0.8和1.1之间的质地比例；

其中所述质地比例决定了初始质地值和随后的质地值之间的增长；

其中所述初始质地值在温度处理之前测量，并且其中所述随后的质地值在所述温度处理之后测量；

其中所述温度处理是提供所述巧克力的5个样品，并且将这些样品在25±0.5摄氏度存储24h，然后将它们插入到温度柜中并且让它们在37±0.5摄氏度的高温度条件下热处理10h，接着在25±0.5摄氏度低温度条件下处理24h；其中初始质地值和随后的质地值在质构仪上测量。

2.根据权利要求1所述的甜食产品，其中所述温度处理是提供所述巧克力的5个样品，并且将这些样品在25±0.5摄氏度存储24h，然后将它们插入到温度柜中并且让它们在37±0.5摄氏度的高温度条件下热处理10h，接着在25±0.5摄氏度低温度条件下处理24h；并且

其中，所述初始质地值和所述随后的质地值在稳定微系统质构仪TA-XT2i上通过稳定微系统2mm针形探头P2N以0.5mm/秒刺入进入样品而测量的，并且其中所述样品在25±0.5摄氏度测量。

3.根据权利要求2所述的甜食产品，其中所述稳定微系统2mm针形探头P2N设定为以刺入进入所述样品至少1毫米，例如所述进入样品2毫米、3毫米、4毫米。

4.根据权利要求1所述的甜食产品，其中所述温度处理是提供所述巧克力的5个样品，每个重100克的，并且将这些样品在25±0.5摄氏度存储24h，然后将它们插入到温度柜中并且让它们在37±0.5摄氏度的高温度条件下热处理10h，接着在25±0.5摄氏度低温度条件下处理24h；并且

其中，所述初始质地值和所述随后的质地值在稳定微系统质构仪TA-XT2i上通过稳定微系统2mm针形探头P2N以0.5mm/秒刺入进入样品3mm而测量的，并且其中所述样品在25±0.5摄氏度测量。

5.根据权利要求1-4中任一项权利要求所述的甜食产品，其中测量的质地值是在所述样品上测量的测量系列的质地值的平均值。

6.根据权利要求1-5中任一项权利要求所述的甜食产品，其中测量的质地值的标准偏差在所述样品上测量的测量系列上小于约±20％，例如小于约±10％，例如小于约±5％，例如小于约±3％。

7.根据权利要求1-6中任一项权利要求所述的甜食产品，其中所述巧克力组成所述甜食产品。

8.根据权利要求1-6中任一项权利要求所述的甜食产品，其中所述巧克力组成所述甜食产品的至少部分。

9.根据权利要求1-6中任一项权利要求所述的甜食产品，其中所述巧克力组成所述甜食产品的覆盖层。

10.根据权利要求1-9中任一项权利要求所述的甜食产品，其中在所述巧克力的DSC熔融热谱图中，所述巧克力具有至少37摄氏度的吸热熔融峰位置，并且其中所述的DSC熔融热谱图是通过差示扫描量热法测量的，通过加热所述巧克力的10±1mg样品，以每分钟3摄氏度的速度，从20摄氏度加热到65摄氏度，以产生限定第一和第二吸热熔融峰位置的熔融热谱图。

11.根据权利要求10所述的甜食产品，其中所述吸热熔融峰位置为至少37.2摄氏度，例如37.4摄氏度、例如37.6摄氏度、例如37.8摄氏度。

12.根据权利要求10或11所述的甜食产品，其中所述吸热熔融峰位置具有0.1J/g的最小强度，例如0.15J/g，例如0.2J/g，或者例如0.3J/g，其中最小强度作为焦耳/克测量。

13.根据权利要求1-12中任一项权利要求所述的甜食产品，其中所述巧克力包含具有颗粒尺寸小于50微米的糖，例如小于40微米，例如小于30微米，例如小于25微米。

14.根据权利要求1-13中任一项权利要求所述的甜食产品，其中所述甜食产品包含结晶晶种产品，结晶晶种产品包括种晶成分。