[发明专利]保持香味的可溶咖啡

权利要求书

1.用于制备包含香化可溶咖啡颗粒的速溶咖啡产品的方法，所述方法包括：(a)提供可溶咖啡颗粒；(b)提供气味可接受的可食用油；(c)将所述油施加在所述可溶咖啡颗粒上，其中所述油经受来自烘焙咖啡豆的香味转移，并且在进行所述香味转移之前将所述油施加在所述可溶咖啡颗粒上，以便获得包含香化油的可溶咖啡颗粒，所述香味转移进行至少一天的温育时间，所述香味转移在存在所述油和所述烘焙咖啡豆两者的环境中进行，其中香味转移环境建立成使得所述咖啡豆和所述油无法彼此物理接触，并且其中所述速溶咖啡中所述香化油的量为1.0重量%至4.5重量%，所述温育期间所述可溶咖啡颗粒的温度保持在零至50℃。

2.根据权利要求1所述的方法，其中基于重量计，将所述香化可溶咖啡颗粒与非香化可溶咖啡颗粒以15:1至1:1的比率混合。

3.根据权利要求2所述的方法，其中所述比率为8:1至4:1。

4.根据权利要求2或3所述的方法，其中所述香化可溶咖啡颗粒在混合之前具有介于4.5重量%和15重量%之间的油浓度。

5.根据权利要求1-3中任一项所述的方法，其中所述烘焙咖啡豆具有至多50℃的温度。

6.根据权利要求5所述的方法，其中所述温度为4℃至25℃。

7.根据权利要求1-3中任一项所述的方法，其中所述香味转移进行一至六天的温育时间。

8.根据权利要求1-3中任一项所述的方法，其中所述香味转移进行三至六天的温育时间。

9.根据权利要求1-3中任一项所述的方法，其中基于重量计，所述烘焙咖啡豆与包含所施加的油的所述可溶咖啡颗粒的比率在5:1至1:5的范围内。

10.根据权利要求9所述的方法，其中所述比率为2:1至1:2。

11.根据权利要求1-3中任一项所述的方法，其中所述油为精炼油。

12.根据权利要求1-3中任一项所述的方法，其中所述油为咖啡油。

13.根据权利要求1-3中任一项所述的方法，其中基于所述可溶咖啡颗粒的重量来计算，所述速溶咖啡产品中油的量在1重量%至2.5重量%的范围内。

14.根据权利要求1-3中任一项所述的方法，其中所述油是以水包油的乳剂形式施加的。

15.根据权利要求14所述的方法，其中所述乳剂具有至多50重量%的油百分比。

16.根据权利要求14所述的方法，其中施加在所述可溶咖啡颗粒上的油的量在1重量%至3重量%的范围内。

17.根据权利要求14所述的方法，其中所述乳剂包含1重量%至10重量%的可溶咖啡颗粒作为乳化剂。

18.根据权利要求1-3中任一项所述的方法，其中所述烘焙咖啡豆为全豆。

19.根据权利要求1-3中任一项所述的方法，其中所述香味转移是在单个容器中进行的。

20.根据权利要求1至3中任一项所述的方法，其中所述香味转移是在两个单独的容器中进行的，所述两个单独的容器通过气相连接。

21.根据权利要求20所述的方法，其中对所述气相施加强制对流。