[发明专利]作为鲜味分子的(5R)‑(β‑D‑吡喃葡糖氧基)‑1,5‑二氢‑2H‑吡咯‑2‑酮

权利要求书

1.(5R)-(β-D-吡喃葡糖氧基)-1,5-二氢-2H-吡咯-2-酮用于食物产品的鲜味和/或风味增强的用途。

2.根据权利要求1所述的(5R)-(β-D-吡喃葡糖氧基)-1,5-二氢-2H-吡咯-2-酮的用途，所述(5R)-(β-D-吡喃葡糖氧基)-1,5-二氢-2H-吡咯-2-酮的量为至少200ppm、优选地为至少250ppm。

3.根据权利要求2至3中的一项所述的(5R)-(β-D-吡喃葡糖氧基)-1,5-二氢-2H-吡咯-2-酮的用途，其中(5R)-(β-D-吡喃葡糖氧基)-1,5-二氢-2H-吡咯-2-酮是来自植物材料的提取物。

4.根据权利要求3所述的用途，其中所述植物材料选自豌豆、豆类、玉米、番茄、大豆、小麦、洋葱或甜菜根，优选地是豌豆。

5.组合物，所述组合物包含(5R)-(β-D-吡喃葡糖氧基)-1,5-二氢-2H-吡咯-2-酮。

6.根据权利要求5所述的组合物，所述组合物包含量为至少200ppm、优选地至少250ppm的(5R)-(β-D-吡喃葡糖氧基)-1,5-二氢-2H-吡咯-2-酮。

7.根据权利要求5至6中的一项所述的组合物，其中所述组合物是来自植物材料的提取物。

8.根据权利要求7所述的组合物，其中所述植物材料选自豌豆、豆类、玉米、番茄、大豆、小麦、洋葱或甜菜根，优选地是豌豆。

9.根据权利要求5至8中的一项所述的组合物，其中所述组合物是食品级的。

10.根据权利要求5至9中的一项所述的组合物，所述组合物用于食物产品的鲜味和/或风味增强。

11.根据权利要求5至10中的一项所述的组合物，其中所述组合物选自烹饪调味料、蒸煮助剂、酱汁或汤浓缩物、干式或湿式宠物食物产品。

12.用于提供或增强烹饪食物产品的鲜味的方法，所述方法包括向食物产品中添加(5R)-(β-D-吡喃葡糖氧基)-1,5-二氢-2H-吡咯-2-酮的步骤。

13.根据权利要求12所述的方法，其中所述食物产品中(5R)-(β-D-吡喃葡糖氧基)-1,5-二氢-2H-吡咯-2-酮的最终浓度为至少200ppm，优选地为至少250ppm。