[发明专利]用乳酸菌（LAB）和芽孢杆菌两者接种的发酵奶

权利要求书

1.一种用于生产乳酸菌发酵奶制品的方法，包括以下步骤：

(a)：在合适条件下在22℃到45℃的温度下用10⁴到10¹²cfu/ml的接种乳酸菌(LAB)和10⁴到10¹²cfu/ml的接种芽孢杆菌属(Bacillus)细菌使奶发酵，直到发酵奶达到3.5到5.5的期望pH并且其中所述奶的芽孢杆菌属细菌发酵在所述奶的LAB发酵开始之前5小时到之后4小时的时期范围内开始；其中步骤(a)中的接种芽孢杆菌属细菌是选自由以下组成的组的至少一种芽孢杆菌属细菌：解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)、阿耶波多氏芽孢杆菌(Bacillus aryabhattai)、萎缩芽孢杆菌(Bacillus atrophaeus)、克劳氏芽孢杆菌(Bacillus clausii)、凝结芽孢杆菌(Bacillus coagulans)、弯曲芽孢杆菌(Bacillusflexus)、梭形芽孢杆菌(Bacillus fusiformis)、迟缓芽孢杆菌(Bacillus lentus)、地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)、巨大芽孢杆菌(Bacillus megaterium)、甲基营养型芽孢杆菌(Bacillus methylotrophicus)、莫海威芽孢杆菌(Bacillus mojavensis)、短小芽孢杆菌(Bacillus pumilus)、沙福芽孢杆菌(Bacillus safensis)、暹罗芽孢杆菌(Bacillus siamensis)、索诺拉沙漠芽孢杆菌(Bacillus sonorensis)、简单芽孢杆菌(Bacillus simplex)、枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)、特基拉芽孢杆菌(Bacillustequilensis)和死亡谷芽孢杆菌(Bacillus vallismortis)，

其中步骤(a)中的接种乳酸菌选自由以下组成的组：嗜热链球菌(Streptococcusthermophilus)、德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbrueckiissp.bulgaricus)和乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)；

其中步骤(a)中的发酵奶比在相同的条件下进行的对比方法中更快地达到pH＝4.5，所述相同的条件除了在所述对比方法中没有用步骤(a)中的芽孢杆菌属细菌对所述奶进行任何接种；并且

其中所述奶是哺乳动物的奶。

2.根据权利要求1所述的方法，其中权利要求1的步骤(a)中的接种芽孢杆菌属细菌是选自由以下组成的组的至少一种芽孢杆菌属细菌：短小芽孢杆菌和枯草芽孢杆菌。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其中在步骤(a)中使用10⁶到10¹⁰cfu/ml的接种乳酸菌(LAB)和其中在步骤(a)中使用10⁵到10⁹cfu/ml的接种芽孢杆菌属细菌。

4.根据权利要求1或2所述的方法，其中权利要求1的步骤(a)的合适条件包括：

(i)：36℃到38℃的温度；和

(ii)：2小时到100小时的发酵时期；

并且其中步骤(a)的期望pH是4.4到4.6的pH。

5.根据权利要求1或2所述的方法，其中权利要求1的步骤(a)中的奶的芽孢杆菌属细菌发酵在所述奶的LAB发酵开始之前5分钟到之后5分钟的时期范围内开始。

6.根据权利要求1或2所述的方法，其中在权利要求1的步骤(a)中，所述乳酸菌和芽孢杆菌属细菌在小于20分钟的时期范围内被接种到所述奶。

7.根据权利要求6所述的方法，其中在权利要求1的步骤(a)中，所述乳酸菌和芽孢杆菌属细菌在小于5分钟的时期范围内被接种到所述奶。