[发明专利]用乳酸菌（LAB）和芽孢杆菌两者接种的发酵奶

说明书

一种用于生产乳酸菌发酵奶制品的方法，包括用接种乳酸菌(LAB)和接种芽孢杆菌属细菌两者使奶发酵。

技术领域

本发明涉及一种用于生产乳酸菌发酵奶制品的方法，包括用接种的乳酸菌(LAB)和接种的芽孢杆菌属细菌两者使奶发酵。

背景技术

乳酸菌(LAB)被广泛用于乳品行业中以制造不同的发酵奶制品，例如酸奶、奶酪等。

乳酸菌(LAB)已经实现了通常认为安全(Generally Recognized As Safe；GRAS)状态。

通常认为安全(GRAS)是一种美国食品药物监督局(FDA)指定，意思是添加到食品中的化学物或物质被专家视为安全的。

乳酸菌表示一种革兰氏阳性、微需氧或厌氧细菌，其发酵糖，同时产生酸，包括乳酸(作为主要产生的酸)、乙酸和丙酸。工业上最适用的乳酸菌被发现于“乳杆菌目(Lactobacillales)”和“放线菌目 (Actinomycetales)”中，乳杆菌目包括乳球菌属(Lactococcus spp.)、链球菌属(Streptococcus spp.)、乳杆菌属(Lactobacillus spp.)、明串珠菌属(Leuconostoc spp.)、片球菌属(Pediococcus spp.)和肠球菌属(Enterococcus spp.)，放线菌目包括短杆菌属(Brevibacterium spp.) 和丙酸杆菌属(Propionibacterium spp.)。

芽孢杆菌属细菌本身不被视为乳酸菌。

现有技术描述使用芽孢杆菌属细菌本身(即不添加LAB发酵剂培养物，例如乳杆菌或乳球菌)制造发酵奶制品如酸奶，一个实例是例如US2009/0011081A1(参见下文)。

US2009/0011081A1描述使用纳豆枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis var.natto)菌株制造酸奶。纳豆枯草芽孢杆菌不被视为人病原体并且被归类为GRAS。纳豆枯草芽孢杆菌菌株能够抑制某些不期望的其它细菌(例如不期望的大肠杆菌)的增殖，并且其可以产生保健化合物纳豆激酶，它被视为在血栓形成治疗中是有潜力的，因而由纳豆枯草芽孢杆菌菌株制造的酸奶可以提供预防心血管疾病的功效。

US5077063描述使用枯草芽孢杆菌菌株制造发酵奶制品。其描述由芽孢杆菌属细菌菌株产生的抗菌物质确保制备具有长保存期并且具有活性治疗和预防特性的产品。

简言之，现有技术描述使用芽孢杆菌属细菌本身，因为例如芽孢杆菌属细菌本身具有正面抗菌和治疗特性。

CN103300147A描述一种使用两步法制造发酵奶的方法。在第一步中，用枯草芽孢杆菌发酵奶以使脱脂奶中的蛋白质被芽孢杆菌产生的蛋白酶降解成氨基酸或多肽。在第二步中，将乳酸菌(植物乳杆菌 (Lactobacillus plantarum))添加到早先用芽孢杆菌发酵的奶中，然后进行乳酸菌发酵(即降低pH-酸化作用)。在摘要中据说这种两步程序为植物乳杆菌的生长提供优势。

在第一步中，用枯草芽孢杆菌发酵奶48小时(参见例如[0018])，随后(步骤二)添加植物乳杆菌。