[发明专利]鱼油的冬化

说明书

技术领域

本发明涉及用于纯化可由鱼类、尤其多脂鱼得到的用于人类消耗的脂肪酸油的方法。

背景技术

ω-3脂肪酸是链长度在18至22个碳原子范围的长链多不饱和脂肪酸，许多双键中的第一个开始于从脂肪酸结构的甲基端计数的第三个碳。认为这些脂肪酸、尤其二十二碳六烯酸(DHA，具有22个碳原子和6个双键)和二十碳五烯酸(EPA，具有20个碳原子和5个双键)具有有益的健康影响。

美国心脏协会(American Heart Association)推荐每个人每个星期至少两次食用鱼类，特别是含脂肪的冷水鱼，认为这帮助预防心脏病和中风。这些鱼(包括鲑鱼(salmon)、鲭鱼(mackerel)、鲱鱼(herring)、沙丁鱼(sardines)、湖鳟(lake trout)和金枪鱼(tuna))的ω-3脂肪酸含量尤其高。可以通过食用鱼类或通过服用鱼油补充剂得到富含ω-3脂肪酸的鱼油。多脂鱼通常提供每100g鱼约1克的ω-3脂肪酸。

在人类消耗之前需要纯化粗鱼油。冬化(winterization)(一类干燥分馏)是通过缓慢冷却和过滤油使得不需要的脂肪形成晶体并从油中沉淀来除去油中的不期望的高熔点部分(常常称为硬脂酸甘油酯(stearin)诸如蜡、某些甘油三酯等)的方法。在冬化过程中得到两种馏分，可溶的“油酸甘油脂(olein)”馏分和结晶的“硬脂酸甘油酯(stearin)”馏分。通常通过过滤技术除去后者。已知在该方法中可以使用有机溶剂，用于提取污染物或用于提取油中的期望的组分，常见地是特定的脂肪酸。该方法的缺点是对于人类消耗，在使用之前必须完全除去有机溶剂。进一步地，不容许将某些溶剂用于制备人类食品。

因此优选是在原样(as is)的油上进行冬化，即在不添加有机溶剂的情况下。某些来源诸如多脂鱼的油的长链脂肪酸、尤其单不饱和脂肪酸的含量高，该长链脂肪酸具有相对高的熔点并在冬化过程中从溶液中沉淀。特别地，在冬化来自多脂鱼的油期间，饱和脂肪酸及20:1和22:1不饱和脂肪酸是成问题的。不可避免地，这种沉淀还包含油的其他脂肪酸组分，包括期望的脂肪酸诸如ω-3脂肪酸。结果，目前进行的冬化对于纯化富含长链脂肪酸、特别是饱和的和/或单不饱和的长链脂肪酸的来源的油是不可行的。

WO03/049832描述了从油籽和微生物油中提取和纯化脂质的方法。在该方法中，将具有至少一种长链多不饱和脂肪酸的脂质组合物与极性溶剂混合，将极性溶剂选择为使得污染物相比长链多不饱和脂肪酸不易溶于溶剂。通常在低温下进行所述方法。

US 8,828,447公开了用于由富含多不饱和脂肪酸的鱼油分离磷脂和生产馏分的方法。该方法包括以下步骤：将鱼油与极性溶剂混合，离心混合物以将极性馏分与脂质馏分分离，以及从极性馏分中分离磷脂或多不饱和脂肪酸。

WO 02/10322描述了用于制备ω-6和ω-3脂肪酸的混合物的方法，随后通过酸/碱处理、漂白、除臭、过滤、抛光或冷却纯化混合物并将其用作食品添加剂。纯化除去了油中的痕量金属、颜料、糖、蛋白质、硫、固醇、和单-或二甘油酯，致使油适用于人类消耗。

附图说明

图1示出了粗鲱鱼油(第1个，右)的样品、混合有50％增溶剂的粗鲱鱼油的样品(第2个，左)和混合有35％增溶剂(第3个，中间)的粗鲱鱼油的样品。

图2示出了与增溶剂混合之后的鲱鱼油(33％最终浓度)。

图3示出了在10-11℃下用33％增溶剂冬化之后的鲱鱼油。

图4示出了在6-7℃下过滤之后的鲱鱼油。

图5示出了在2℃下过滤之前(右)和之后(左)的鲱鱼油。

图6示出了在0℃下低温测试3小时之后的最终冬化的鲱鱼油。

图7示出了在9.5-10.5℃下孵育和过滤之后的毛鳞鱼(capelin)油。

图8示出了在5℃下孵育和过滤之后的鲭鱼油。

图9示出了在冬化和过夜冷藏(refrigeration)之后的鲭鱼油。

图10示出了在冬化和过夜冷藏之后的毛鳞鱼油。

图11示出了在2℃下使用油酸乙酯作为增溶剂冬化之后的鲱鱼油。

图12示出了结晶槽(左)和压滤机(filtration press)(右)。

图13示出了没有经受3小时低温测试及变得凝固(冷冻)的鱼油的图片。

图14示出了控制板(control panel)的图片，指示了用于结晶的典型的冷却步骤。

具体实施方式