[发明专利]保持松软质地的半湿食品组合物

权利要求书

1.一种制造松软半湿食品组合物的方法，包括：

形成混合物，所述混合物具有4.0至8.0的pH并且包含水、淀粉源、湿润剂和游离形式的氨基酸，所述游离形式的氨基酸选自精氨酸、组氨酸、赖氨酸、天冬氨酸、谷氨酸以及它们的组合；以及

挤出所述混合物以形成膨胀的挤出物；

其中所述游离形式的氨基酸以至少0.5重量％的量存在于所述混合物中。

2.根据权利要求1所述的方法，其中所述游离形式的氨基酸包含谷氨酸。

3.根据权利要求1所述的方法，包括将所述游离形式的氨基酸的至少一部分以与任何其它材料分离的形式添加至所述混合物。

4.根据权利要求1所述的方法，包括通过添加消化产物至所述混合物来将所述游离形式的氨基酸的至少一部分添加至所述混合物。

5.根据权利要求4所述的方法，其中所述消化产物中的所述游离形式的氨基酸为所述消化产物的至少10％。

6.根据权利要求1所述的方法，其中所述pH为5.0至6.0。

7.根据权利要求1所述的方法，包括添加可食用酸至所述混合物以获得4.0至8.0的pH。

8.根据权利要求1所述的方法，其中所述湿润剂包含选自甘油、丙二醇以及它们的组合的多元醇。

9.根据权利要求1所述的方法，包括通过单独地添加淀粉和谷蛋白至所述混合物来添加所述淀粉源至所述混合物。

10.一种制造共混食品组合物的方法，包括：

形成混合物，所述混合物具有4.0至8.0的pH并且包含水、淀粉源、湿润剂和游离形式的氨基酸，所述游离形式的氨基酸选自精氨酸、组氨酸、赖氨酸、天冬氨酸、谷氨酸以及它们的组合；

挤出所述混合物以形成松软半湿食品组合物；以及

将所述松软半湿食品组合物与干燥食品组合物混合以形成所述共混食品组合物；

其中所述游离形式的氨基酸以至少0.5重量％的量存在于所述混合物中。

11.根据权利要求10所述的方法，其中所述共混食品组合物包含比率为75:25至90:10的所述干燥食品组合物和所述松软半湿食品组合物。

12.一种松软半湿挤出食品组合物，包含：

淀粉源，

湿润剂，和

游离形式的氨基酸，所述游离形式的氨基酸选自精氨酸、组氨酸、赖氨酸、天冬氨酸、谷氨酸以及它们的组合，所述松软半湿挤出食品组合物具有使所述游离形式的氨基酸带电荷的pH；

其中所述游离形式的氨基酸以至少0.5重量％的量存在于所述松软半湿挤出食品组合物中。

13.根据权利要求12所述的松软半湿挤出食品组合物，其中所述pH为4.0至8.0。

14.根据权利要求12所述的松软半湿挤出食品组合物，包含提供所述游离形式的氨基酸的消化产物。

15.根据权利要求12所述的松软半湿挤出食品组合物，其中所述游离形式的氨基酸包含谷氨酸。

16.根据权利要求15所述的松软半湿挤出食品组合物，其中游离形式的赖氨酸不存在于所述松软半湿挤出食品组合物中。