[发明专利]推定吃食时/吞咽时的食块的举动或口感的计测装置及方法

说明书

以开发能够精度良好且简易地计测、评价、定量模拟多种多样的食品吞咽的食块的动态物性的装置、或根据利用所述装置的动态物性的口感的推定方法为课题。模拟地再现食块的吞咽状态并计测作为模拟的食块的样品的运动及形状的计测装置，具备：具有倾斜面的倾斜板；将样品供给到倾斜面上的供给部（a）；检测从供给部（a）供给到倾斜面上的样品的供给传感器（c）；检测在倾斜面上的既定地点流下的样品的到达传感器（d、f）；记录各传感器的输出的数据记录器（i）；从倾斜面的上方拍摄在倾斜面上流下的样品并生成俯视图像的俯视照相机（h）；从倾斜面的侧方拍摄在倾斜面上流下的样品并生成侧面图像的侧面照相机（g）；以及运算部，使用数据记录器（i）的输出、侧面图像及俯视图像的至少一种，运算表示在倾斜面上流下的样品的状态的状态参数。

技术领域

本发明涉及用于推定吃食（eating）或吞咽时的食块的举动或口感的、计测特性的装置。另外，本发明涉及利用装置所实现的疑似吞咽现象得到动态特性的方法。

背景技术

日本人死因的第三位为肺炎，据说高龄者的肺炎的90％以上是误咽性肺炎。在高龄者得了肺炎的情况下，住院期间变长、体力等快速下降，存在成为衰弱（frail）（成为高龄而肌肉力量或活力衰弱的状态）、肌肉减少症（sarcopenia）（增龄性肌肉减弱的现象）等的风险。为了延长健康寿命或抑制医疗费，对吞咽时的活体的机制（mechanism）以及吞咽时的食块的举动进行了关注。

吞咽是指将取入口腔内的食品（包含饮料）经过咽/食道而送入胃的反射运动。在吞咽时，口腔、咽、喉、食道的肌肉在短时间内按规定的顺序进行活动，完成复杂的运动。

至今作为模拟吞咽时的食块的举动的技术，公开了利用计算机的吞咽动态模拟器（专利文献1、2）。专利文献1公开了由口腔模型、器官特性设定部、器官运动设定部、食品物性设定部、运动部、物性决定部、控制部构成的吞咽模拟装置。

在计算机上能够模拟吞咽动态和食块举动。能够提取吞咽时的食块流下速度、加速度、剪切速率、剪切应力、食物的粘度、在活体器官花费的力、能量等。不仅能提取任意时间、位置的数据，而且能提取吞咽动作中的物理量随时间的变化，从而能够在视觉上可视化或定量化。

专利文献2公开了由头颈部模型部、器官运动设定部、口服摄取品物性设定部、向口腔内输入疑似口服摄取品的输入部和运动解析部、物性决定部、控制部构成的吞咽模拟装置。

在计算机上能够模拟吞咽动态和食块举动。能够提取吞咽时的食块流下速度、加速度、剪切速率、剪切应力、食物的粘度、在活体器官花费的力、能量等。不仅能提取任意时间、位置的数据，而且能提取吞咽动作中的物理量随时间的变化，从而能够在视觉上可视化或定量化。

另外，作为模拟吞咽时的食块的举动的技术，利用通过粉末蒸镀法来制作的、实物的大口腔咽模型，能够测定疑似食品的滑落速度、滑落样子、滑落路径。公开了基于吞咽造影照片，算出速度的方法（参照非专利文献1）。

进而，作为考虑了食品与壁面的防水性（或润湿性）的计测，公开了以微小液滴为对象的物理量的计测方法（专利文献3、4）。专利文献3公开了由从上面照射样品的光源、向个人计算机主体发送从上方拍摄样品的上方影像数据的上面测定用照相机、从侧面照射的光源和向个人计算机主体发送从横向拍摄的侧方影像数据的照相机、调整对液体样品、固体样品的滴下位置的样品台、和对影像数据进行运算处理的个人计算机主体构成的、润湿性的评价装置。从侧面捕捉液滴，除了能够计测/算出接触角/液径/液高/液量之外，与侧面同时从拍摄的上面进行捕捉，从而能够评价液滴的真圆度和利用润湿面积进行的防水性。

专利文献4公开了用照相机计测固定表面中当液滴移动时、相对于移动方向从侧面观看液滴外周和固体表面相交的两侧的2个点之中移动方向侧的1个点的加速度的、液滴移动举动的测定方法。利用动态滑落法能够测定动态接触角，且能够观察移动距离、速度、加速度、上表面，由液滴内部的流动的速度分布，能够测定剪切速率、剪切应力。

现有技术文献