[发明专利]含酒精的糖果产品

说明书

本发明涉及一种新糖果材料的硬质或软质糖果意义上的糖果产品，包括至少两种组分(a)和(b)，在糖果产品中，其可具有至少一个彼此接触的界面，随即在糖果产品中可优选地形成交替组分(a)/(b)/(a)等的组合物，在这种糖果材料中，其含有酒精或含酒精的液体，其中，组分(b)中的酒精或含酒精的液体结合在载体基质上，并大致均匀分布在整个固体糖果材料中。进一步地，本发明还涉及制备这种糖果产品的方法。

含有液体成分(例如酒精)的糖果产品，例如糖果或棒棒糖，基本上是已知的。迄今，含有液体或含酒精成分的糖果产品已经通过制备具有空腔或核壳结构的糖果产品生产出来了，在这种糖果产品中，液体或含酒精的组分作为填料存在于空腔或核中，其由包覆材料所包围，其中液态酒精以一种封装的形式存在于糖果产品中。

具有这种核壳结构的糖果产品(如口香糖或甜品)例如可以从WO 2008/105908A、US 2009/0074911A、EP 2 305 742A、AU 2010/210005A、US 2009/0150231A、WO 98/47483A和US 7,641,926B.中得知，其含有以液体或软核的形式被硬壳包裹在空腔内的酒精。

进一步地，这种具有核壳结构的含酒精的甜品例如可从如下文献中已知：涉及填充有酒精的棒棒糖的DE 10 2012 209159，涉及具有由两层甜壳包裹的含酒精填料的甜品的GB 2 355 641，涉及含有酒精填料的糖果的DE 299 08 058U1，涉及具有用含酒精的液体填充的含糖体的填充糖果产品的FR 587 969，涉及具有液态酒精填料的糖果产品的NL 7 412 492，或者及的含有含糖基外层胶体的糖果产品的GB 2 196 828，其中，所述糖基外层胶体具有空腔，在空腔中包埋着第二软形体，其例如包括含酒精的溶液。

以核壳结构的形式(其中含酒精的填料包裹在糖果产品的空腔中)含有液态酒精填料的甜食、果仁糖、冰淇淋或巧克力模型制品也例如可从如下文献中已知：涉及含有封装在覆盖层内的芳香物质(例如葡萄酒)的巧克力模型制品的US 2010/119660；涉及含有以液体填充空腔形式的含酒精填料的基于脂肪组分的甜食(例如巧克力)的GB 2 463 658；涉及填充甜食的EP 0 064 155中，其中，两个半壳将液体填料封装起来；涉及冷冻甜品产品(例如冰淇淋团)的WO 2004/010791，其例如具有一层巧克力包衣，在其中加入了含有液体填料的胶囊；涉及以液体填料小液滴的形式加入的巧克力基质WO 2015/101970中，其中液体填料用包装物包封；涉及无糖壳果仁糖的EP 0 398 279，其中将含有多羟基化合物和增稠剂的水-酒精混合物加工成有壳的果仁糖；或Confectionery,vol.24.10；1980"Alcoholic pralines and their processing techniques"

而且，具有挤出成型制品形式的糖果产品可以从WO 2011/104564或EP 0965274中得知，其中，这些挤出成型制品可具有空腔，其例如可以填充含酒精的液体。因此，在此描述的含酒精的挤出成型制品也具有上面描述的具有填充液体的空腔的核壳结构。

现有技术中已知的这些糖果产品的缺点是，它们均为仅有内核或空腔中含有液体组分，例如酒精。当食用这种甜食时，在消费者对存在于核中的含酒精组分的味觉体验出现前，他必须首先刺破或溶解这种包覆结构。在这种情况下，液态酒精填料通常非常直接地并以高浓度的形式仅在非常短的食用时间间隔中出现，即，液态酒精填料仅随着封装或壳体结构的溶解(例如吮吸或咬开封装或壳体结构)而即刻并几乎全部释放，并且通常直接被吞咽下去。这无法实现持久的味觉体验，而持久的味觉体验能使在吃糖果或棒棒糖的整个期间都享受酒精的味道，并且还能够选择更温和的口味剂量。

因此，需要提供这样一种糖果产品，其中液体特别是含酒精的成分已经包含在其壳体、外壳或产品材料自身中，并因此以大致均匀的方式分布在整个糖果产品中，从而当食用这种糖果产品时，从食用开始和整个食用过程都能有酒精味的味觉感受。

WO 2011/027103公开了具有多孔结构的甜食，其中填料可以引入到孔中。这种多孔结构的产品可以通过使甜食材料发泡，然后在孔中填充所需要的填料来实现。这种方法在技术上非常复杂，并且其可行性依赖于使用的甜食材料的基本的发泡能力，还涉及到难以生产出可保持稳定孔隙度的足够机械稳定的泡沫的困难，即使用所需要的填充材料进行填充时也是如此。