[发明专利]作为食用品的干燥松脆的马铃薯体的制备方法

权利要求书

1.一种作为食用品的在复水时干燥松脆的马铃薯体的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：

a)提供马铃薯，

b)将步骤a)中的所述马铃薯切割为厚度为3.5mm以下的马铃薯体，

c)将步骤b)中的所述马铃薯体加热至140℃以下的温度，

d)将步骤c)中的加热后的所述马铃薯体急冷至10℃以下，

e)在低于0℃的温度下，将步骤d)中的急冷后的所述马铃薯体干燥至干物质含量为至少90w/w％。

2.根据权利要求1所述的方法，其中在步骤b)中，将所述马铃薯体切割为3mm以下的厚度。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其中在步骤b)中，将所述马铃薯体切割为1mm以上、优选2mm以上的厚度，最优选约2.5mm的厚度。

4.根据前述权利要求任一项所述的方法，其中在步骤b)中，将所述马铃薯切割为具有圆片状、条状、球状、椭球状或丝状的形状的马铃薯体。

5.根据前述权利要求任一项所述的方法，其中在步骤b)中，将所述马铃薯切割为最大截面积为300mm2以下、优选250mm2以下、更优选200mm2以下的马铃薯体。

6.根据前述权利要求任一项所述的方法，其中在步骤b)中，将所述马铃薯切割为具有均匀的圆形或矩形的截面区域的丝，所述截面区域优选为正方形。

7.根据前述权利要求任一项所述的方法，其中所述马铃薯体的截面积为25mm2以下，优选20mm2以下，更优选16mm2以下，甚至更优选10mm2以下，最优选7mm2以下。

8.根据前述权利要求任一项所述的方法，其中在步骤c)中，选择所述加热以使得根据以下试验对步骤c)之后的加热后的马铃薯丝的质地测量导致Fmax为高于阈值至少12N，并且SA为至少130Ns：

i.将160g的截面积为2.5×2.5mm、至少90％具有30～150mm的长度的加热后的所述马铃薯丝在所述步骤c)之后直接装入腔室内，所述腔室具有顶壁和底壁、40mm的高度、100mm的长度和70mm的宽度，其顶壁具有各自具有65mm的长度和5mm的宽度的3个狭缝，所述狭缝彼此具有2cm的间距且定向为彼此平行并且垂直于所述腔室的轴，

ii.关闭所述腔室，

iii.使探针切割刀具以1.0mm/s的速度沿竖直方向朝向所述腔室的底壁经过24mm的距离顺次移动穿过各狭缝，所述探针切割刀具具有长度为60mm且在其下边和上边之间的高度为5.7mm的下部切割部31，在所述下边配置长度为53mm的下部尖锐的切削刃，两侧是圆形边缘，所述切割部的上边与刀片部3的下边邻接，所述刀片部3的长度在34mm的高度中向长度为46mm的上边渐缩且在所述上边处的厚度为2mm，所述刀片部3的厚度从其上边以其前侧和后侧之间的角度为1°的方式朝向所述切割部渐缩，所述切割部在2.08～2.44N的校准尖锐度下从其上边以其前侧和后侧之间的角度为6°的方式向所述下部尖锐的切削刃渐缩，

iv.在所述移动期间，施加在所述刀具上的阻力一超过0.49N的阈值就测量所述阻力，步骤i～iv在60℃下进行，

v.重复步骤i～iv，进行6次测量，

vi.由6次测量来计算参数Fmax(最大平均阻力)和SA(平均表面积，定义为在反映步骤iv的各测量期间相对于时间的阻力曲线的图下方的表面)，其中将方差分析(ANOVA)的95％置信区间之外的异常值从所述计算中排除。

9.根据权利要求8所述的方法，其中所述Fmax为高于阈值至少13N、优选至少14N，并且所述SA为至少140Ns。