[发明专利]调味组合物、包含所述组合物的零食和给零食调味的方法

权利要求书

1.调味组合物，包含多颗粒形式的固体调味组分，所述颗粒任选地具有250-1400微米的体积平均粒度，其中所述颗粒包含调味成分的混合物；用于所述调味成分的载体；和任选的至少一种辅料组分。

2.权利要求1的调味组合物，其中由包含调味成分的多个附聚初级粒子形成颗粒。

3.权利要求2的调味组合物，其中初级粒子与粘合溶液或混悬液结合。

4.权利要求3的调味组合物，其中所述粘合溶液或混悬液包含粘合剂，其选自阿拉伯树胶、麦芽糖糊精和纤维素衍生物，例如甲基纤维素。

5.权利要求3或权利要求4的调味组合物，其中所述粘合溶液或混悬液包含调味成分。

6.上述权利要求任一项的调味组合物，其中所述颗粒具有250g/l-1000g/l的堆积密度。

7.上述权利要求任一项的调味组合物，其包含总调味组合物的第一部分调味组合物。

8.权利要求7的调味组合物，包含第一部分调味组合物和第二部分调味组合物，它们适合于单独、依次或同时涂布，典型地涂布于零食表面上。

9.权利要求7或权利要求8的调味组合物，其中第一部分调味组合物包含选自促味剂的成分。

10.权利要求7-9任一项的调味组合物，其中第二部分调味组合物是芳香油。

11.包含上述权利要求任一项的调味组合物的局部涂层的零食。

12.权利要求11的零食，其为基于谷粉或基于淀粉的。

13.权利要求11或12的零食，其为薄脆饼干。

14.给零食调味的方法，包括将如权利要求1-10任一项中所定义的调味组合物局部涂布于零食表面的步骤。

15.权利要求14的方法，其中将调味组合物的至少部分涂布于未烹熟的零食面团上。

16.权利要求15的方法，包括下列步骤：

i)将权利要求1-9任一项中定义的调味组合物局部涂布于未烹熟的零食面团上；和

ii)在烤箱或油炸锅中烹制未烹熟的面团。

17.权利要求16的方法，包括下列步骤：

i)将权利要求1-9的第一部分调味组合物局部涂布于未烹熟的零食面团上；

ii)在烤箱或油炸锅中烹制涂布的零食面团；和

iii)将第二部分调味组合物局部涂布于烹熟的零食上。