[发明专利]调味组合物、包含所述组合物的零食和给零食调味的方法

说明书

本公开涉及用于将调味品局部涂布于零食、特别是未烹熟的零食上的方法。本公开进一步涉及包含适合局部涂布于零食上的调味品的组合物并且涉及掺入所述调味组合物的零食如薄脆饼干。调味组合物包含多个含有调味品的颗粒，所述颗粒含有调味成分和基本上作为填充剂起作用的载体的混合物。

发明领域

本公开涉及用于将调味品局部涂布于零食上的方法。本公开进一步涉及包含适合局部涂布于零食上的调味品的组合物。本公开还涉及掺入所述调味组合物的零食。

发明背景

本领域已知将调味品涂布于批量生产的谷粉或基于淀粉的零食例如薄脆饼干。

调味品可以通过使焙烤或油炸零食通过在重力作用下落到零食表面上的粉状调味品幕或通过机械或气动作用推动与零食表面接触来局部涂布。在涂布调味品之前通常用油或脂肪处理零食以辅助调味品粘附到零食的表面。

如本领域众所周知的，局部调味品的应用并非普通事件，而是受到若干缺陷的阻碍。

与干粉调味品的局部涂布有关的问题在于它们可能包含足够低比重的大量细颗粒，以在涂布过程中保持空气传播。这不仅对生产工厂造成浪费，还可能污染附近的生产线，且甚至出现爆炸危险，除非采取了特殊的预防措施来防止这种情况发生。

干粉调味品在没有加工助剂的情况下无法充分地粘附到零食表面。

已经提出通过将调味品加入未烹熟的零食面团来处理粘附问题。然而，将调味品混入未烹熟的零食面团基料中会延迟其释放并改变其感官特征，例如其前期影响。此外，当以这种方式掺入调味品时，可见的局部调味品的令人愉悦的美感是不可实现的。

此外，除了感官和美学考量之外，许多调味成分不能以这种方式添加到零食中，因为它们对热敏感并且不能在焙烤或油炸过程中存在。实际上，申请人并不知晓任何包含已局部涂布于未烹熟的零食面团的局部调味品的商品零食配方，其中局部涂布椒盐卷饼面团的盐粒除外。

至少由于上述原因，所以当期望将粉状调味品局部涂布于烹熟的零食时，通常将它们以浆料(在油或脂肪中分散的调味成分)的形式涂布，其中使用油或脂肪作为调味品颗粒的粘合促进剂。

当然，以这种方式使用油作为加工助剂的明显不利之处在于，它可能将大量的脂肪含量添加到零食中，这对越来越多的注重健康的消费者来说越来越不可接受。但是，此外，浆料还可能给零食工业化制备添加操作复杂性。例如，调味成分需要稳定地悬浮在油中；而且，用于将浆料喷洒到零食上的喷嘴由于在喷嘴周围积聚过多的油腻残余物而倾向于堵塞。

为了解决浆料中高脂肪含量的问题以及伴随的操作复杂性，已经提出以水包油型乳液的形式涂布局部调味品。然而，考虑到零食必须具有极低的含水量，所以乳液必须包含低水平的水，这可能不足以溶解相对高水平的水溶性成分，而这些水溶性成分为香料调味师以经济有效的方式提供丰富、复杂和使用正宗的调味品使用范围。

工业化零食制造商高度寻求局部调味品及其涂布的简单方法。但是，为了满足这种需求，调味品还必须能够以简单和清洁的方式涂布，以保持尽可能低的操作成本。调味品也不能产生香料污染乃至危害的问题。

发明概述

本发明解决了现有技术中的缺陷，并且在第一方面中提供了调味组合物，其包含多颗粒形式的固体调味组分，其优选具有250-1400微米的体积平均粒度，其中所述颗粒包含调味成分的混合物；用于所述调味成分的载体；和任选的至少一种辅料组分。

另一方面，本发明提供了包含所述调味组合物的局部涂层的零食。

在另一方面，本发明提供了制备调味的零食的方法，所述方法包括将调味组合物局部涂布于零食上的步骤。

在另一方面，本发明提供了调味组合物的用于将香料涂布到零食上的用途。

发明详述