[发明专利]蔗糖单酯微乳液

权利要求书

1.一种水包油(o/w)微乳液，其包含：

a. 水；

b.占微乳液总重量的3重量%至30重量%的油；

c.0.1%至10%的卵磷脂；

d.作为乳化剂的蔗糖单酯，其中卵磷脂和蔗糖单酯的总量与油的重量比小于1；

e.丙二醇，其中丙二醇与水的重量比大于1:1；和

f.占微乳液总重量的14重量%至40重量%的从由果糖、葡萄糖和蔗糖构成的群组中选出的糖以及它们的组合；

其中o/w微乳液的平均液滴尺寸为10至80nm。

2.如权利要求1所述的微乳液，还包含占微乳液总重量的0.1重量%至20重量%的甘油。

3.如权利要求2所述的微乳液，包含占微乳液总重量的10重量%至20重量%的甘油。

4.如权利要求1所述的微乳液，还包含占微乳液总重量的0.08重量%至1重量%的可溶性C_2-6醇。

5.如权利要求4所述的微乳液，其中该可溶性C_2-6醇占微乳液总重量的0.1~0.5重量%。

6.如权利要求5所述的微乳液，其中该醇从由乙醇、丙醇和丁醇构成的群组中选出。

7.如权利要求6所述的微乳液，其中该丁醇从由正丁醇、仲丁醇、异丁醇和叔丁醇构成的群组中选出。

8.如权利要求1所述的微乳液，其中平均液滴尺寸为10至50nm。

9.如权利要求1~8中任一项所述的微乳液，其中该微乳液在不含蔗糖的情况下提供。

10.一种饮料，包含0.002%至0.1%的权利要求1~9中任一项所定义的微乳液。

11.制备权利要求1所述的水包油(o/w)微乳液的方法，包括：

a.在40℃至70℃的温度下将蔗糖单酯混入到丙二醇中以形成蔗糖单酯溶液；

b.将水和糖混入到蔗糖单酯溶液中；

c.将卵磷脂溶解到油中以形成油相，其中蔗糖单酯和卵磷脂的总量与油的比小于1；

d.将油相混入到蔗糖单酯溶液中以形成澄清微乳液，其中该微乳液在没有均化步骤的情况下形成。

12.一种水包油(o/w)微乳液，其包含：

a.10.7至17%的水；

b.占乳液总重量的20%重量的油；

c.1.5%至1.8%的卵磷脂；

d.9%至15%的作为乳化剂的蔗糖单酯；

e.20至25%的丙二醇；

f.17%的果糖

g.10%至12.5%的甘油；

h.0.5%的丁醇，并且其中o/w微乳液的平均液滴尺寸为10至80nm。