[发明专利]蔗糖单酯微乳液

说明书

一种水包油(o/w)微乳液，包含：a.水；b.约3％至约30％的油；c.约0.1％至约10％的卵磷脂；d.作为乳化剂的蔗糖单酯，其中卵磷脂和蔗糖单酯的总量与油的比小于1；e.丙二醇，其中丙二醇与水的重量比大于1；和f.约14重量％至约40重量％的从由果糖、葡萄糖和蔗糖以及它们的组合构成的群组中选出的糖；其中o/w微乳液的平均液滴尺寸为约10至约80nm。

技术领域

本领域涉及用于提供稳定的澄清含水食物或澄清饮料的水包油(o/w)微乳液。

背景技术

当需要透明度时，澄清乳液可用作调味、着色、抗微生物、微量营养和营养食品递送系统，应用于饮料如营养强化水、软饮料等中和水基食物如酱汁和蘸料等中。微乳液由于它们更简单和更低的制备能量输入及其热力学稳定性而具有比纳米乳液和粗乳液(macroemulsion)更具吸引力的优点。然而，由于监管、经济和感官问题，仅有有限数量的食品级表面活性剂可用于制备微乳液制剂。在可用品中，糖酯类由于其具有公认安全(GRAS)状态等优点而备受关注，其中一些具有无臭无味的性质。

为了使用食品级非离子乳化剂制备可稀释的水包油(o/w)微乳液，通常需要大量的乳化剂，例如表面活性剂与油之比必须大于1(SOR1)。

发明内容

本文提供了一种水包油(o/w)微乳液，其包含：

a.水；

b.约3％至约30％的油；

c.约0.1％至约10％的卵磷脂；

d.蔗糖单酯，其中卵磷脂和糖酯的总量与油的比小于1；

e.丙二醇，其中丙二醇与水的重量比大于1:1；和

f.约14重量％、更优选约17重量％％至约40重量％的从由果糖、葡萄糖和蔗糖以及它们的组合构成的群组中选出的糖；其中o/w微乳液的平均液滴尺寸为约10至约80nm。

本文进一步提供了制备油/水(o/w)乳液的方法，包括：

a.在约40℃至约70℃的温度下将蔗糖单酯混入到丙二醇中以形成蔗糖单酯溶液；

b.将水、糖混入到蔗糖单酯溶液中；

c.将卵磷脂溶解到油中以形成油相，其中蔗糖单酯和卵磷脂的总量与油的比为0.3:至小于1；

d.将油相混入到蔗糖单酯溶液中以形成澄清微乳液，其中该微乳液在没有均化步骤的情况下形成。

附图说明

图1.显示了液滴尺寸的动态光散射(DLS)测量结果，显示了室温下乳液的非常大的液滴尺寸(1μm)。

图2.实施例3(46％转化糖)和实施例2(36％转化糖)产生的样品的液滴尺寸分布图。

图3.如DLS所示，显示了具有约50nm的液滴尺寸的实施例4的配方的液滴尺寸。

图4.显示了对于实施例5的配方5、6和7，DLS测得的液滴尺寸分布在40至50nm之间，表明形成了微乳液。

图5.显示了通过Malvern Zetasizer Nano S90使用DLS技术的液滴尺寸分布，其证实了通过加入葡萄糖和果糖促进了稳定的酸橙油微乳液的形成。

图6.显示了对于稀释到25％(4x)、10％(10x)、5％(20x)和1％(100x)的样品，通过Malvern Zetasizer Nano S90使用DLS技术的液滴尺寸分布。

具体实施方式