[发明专利]粉末油脂组合物和其制造方法

说明书

本发明的目的在于，提供：粉末油脂组合物、用于制造该粉末油脂组合物的油脂组合物和它们的制造方法、包含该粉末油脂组合物的食品和它们的制造方法、以及包含该粉末油脂组合物的粘接剂和涂布剂、以及它们的制造方法等。具体而言，提供一种粉末油脂组合物，其含有包含XXX型甘油三酯的油脂成分，上述油脂成分中的至少一部分为β型油脂，上述粉末油脂组合物的颗粒具有板状形状，上述粉末油脂组合物的松散堆积密度为0.05～0.6g/cm³。另外，提供一种粉末油脂组合物的制造方法，所述制造方法包括如下工序：准备包含上述XXX型甘油三酯的油脂组合物原料的工序；和，将上述油脂组合物原料冷却固化，得到含有β型油脂、且其颗粒形状为板状的粉末油脂组合物的工序。

技术领域

本发明涉及粉末油脂组合物和其制造方法等。更具体而言，本发明涉及粉末油脂组合物、以及该粉末油脂组合物的制造方法、包含该粉末油脂组合物的食品以及该食品的制造方法、包含上述粉末油脂组合物的粘接剂和涂布剂以及它们的制造方法等，所述粉末油脂组合物的特征在于，其含有包含XXX型甘油三酯的油脂成分(油脂成分中的至少一部分为β型油脂)，前述粉末油脂组合物的颗粒具有板状形状，前述粉末油脂组合物的松散堆积密度为0.05～0.6g/cm³。

背景技术

粉末油脂组合物广泛地用于蛋糕粉、咖啡奶油、起酥油等的食品领域中。作为油脂的粉末化法，已知有许多通过喷雾干燥来粉末化的方法(专利文献1～3)。然而，该现有技术中，为了喷雾干燥而必须准备将油脂溶解在水中而成的乳液，工序繁杂且成本增加，而且该乳液的稳定性经常成为问题。另外，为了乳液的稳定化而需要添加各种乳化剂，无法制作仅包含油脂的粉末油脂组合物。

作为仅包含油脂的粉末的制造方法，已知有：将油脂在液氮中冷冻粉碎的方法等；将极度氢化油等在常温下固体脂肪含量高的油脂用粉碎机粉碎后，用筛子使粒度一致的方法；将极度氢化油等在常温下固体脂肪含量高的油脂熔化，进行直接喷雾的方法(专利文献4、5)，总之都比较繁杂，不适于工业化。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特开平5-137506号公报

专利文献2：日本特开平6-33087号公报

专利文献3：日本特开2007-289116号公报

专利文献4：日本特开昭63-240745号公报

专利文献5：日本特开平6-245700号公报

发明内容

发明要解决的问题

本发明的目的在于，提供一种粉末油脂组合物，其含有包含XXX型甘油三酯的油脂成分，上述油脂成分包含β型油脂，上述粉末油脂组合物的颗粒具有板状形状，上述粉末油脂组合物的松散堆积密度为0.05～0.6g/cm³。

本发明的目的还在于，提供一种粉末油脂组合物的制造方法，其为上述粉末油脂组合物的制造方法，所述制造方法包括如下工序：准备包含上述XXX型甘油三酯的油脂组合物原料的工序；和，将上述油脂组合物原料冷却固化，得到含有β型油脂、且其颗粒形状为板状的粉末油脂组合物的工序。

本发明的目的进而在于，提供一种β型油脂，其特征在于，为包含上述XXX型甘油三酯的β型油脂，上述碳数x为选自10～22中的整数，上述β型油脂的颗粒具有板状形状，在X射线衍射测定中在具有衍射峰。

此外，本发明的目的进而在于，提供：包含上述粉末油脂组合物的食品以及制造该食品的方法、以及包含上述粉末油脂组合物的粘接剂和涂布剂以及它们的制造方法。

用于解决问题的方案