[发明专利]温度耐受性巧克力涂抹酱或馅和制备方法

权利要求书

1.一种巧克力涂抹酱和/或馅组合物，包含

可可脂、可可块和/或可可粉；

一种或多种选自以下的成分：榛子酱、乳脂、奶粉、香草和卵磷脂，2重量％到40重量％的脂肪组合物；

30重量％到50重量％的糖；

其中所述脂肪组合物包含至少40重量％的互酯化乳木果油；和，

任选地至多60重量％的液体植物油；

其中所述互酯化乳木果油具有

-至少50重量％的油酸含量，和

-按所述互酯化乳木果油中存在的全部C12到C20脂肪酸计，至少25重量％的硬脂酸含量，并且

-其中所述互酯化乳木果油的固体脂肪含量在10℃下为至少10％，在20℃下为至少6％并且在30℃下为至少3％。

2.根据权利要求1所述的巧克力涂抹酱和/或馅组合物，其中所述脂肪组合物包含至少80重量％的互酯化乳木果油。

3.根据权利要求2所述的巧克力涂抹酱和/或馅组合物，其中所述脂肪组合物包含至少90重量％的互酯化乳木果油。

4.根据权利要求1或2所述的巧克力涂抹酱和/或馅组合物，其中所述脂肪组合物包含至少99重量％的互酯化乳木果油和至多1重量％的液体油。

5.根据权利要求1所述的巧克力涂抹酱和/或馅组合物，其中所述脂肪组合物包含100重量％的互酯化乳木果油。

6.根据权利要求1所述的巧克力涂抹酱和/或馅组合物，其中所述液体油包含大豆油、向日葵油和/或菜籽油。

7.根据权利要求6所述的巧克力涂抹酱和/或馅组合物，其中所述液体油包含菜籽油。

8.根据权利要求6所述的巧克力涂抹酱和/或馅组合物，其中所述液体油由菜籽油组成。

9.根据权利要求1所述的巧克力涂抹酱和/或馅组合物，其中可可脂、可可块和/或可可粉的量为所述组合物的至少10重量％。

10.根据权利要求9所述的巧克力涂抹酱和/或馅组合物，其中可可脂、可可块和/或可可粉的量为所述组合物的至少15重量％。

11.根据权利要求9所述的巧克力涂抹酱和/或馅组合物，其中所述组合物基本上不含除可可脂、可可块和/或可可粉外的坚果组分。

12.根据权利要求1所述的巧克力涂抹酱和/或馅组合物，其中所述组合物包含奶粉和卵磷脂的组合。

13.根据权利要求1所述的巧克力涂抹酱和/或馅组合物，其中所述互酯化乳木果油的固体脂肪含量在10℃下为10-20％、20℃下为6-16％、以及30℃下为3-13％。

14.根据权利要求1所述的巧克力涂抹酱和/或馅组合物，其中所述组合物在1-15℃的温度下使用干燥金属勺子时为可舀取的。

15.根据权利要求14所述的巧克力涂抹酱和/或馅组合物，其中所述组合物在4-12℃的温度下使用干燥金属勺子时为可舀取的。

16.根据权利要求1所述的巧克力涂抹酱和/或馅组合物，其中所述组合物在15℃下储藏至少一个月后不具有再结晶性。

17.根据权利要求16所述的巧克力涂抹酱和/或馅组合物，其中所述组合物在15℃下储藏至少3个月后不具有再结晶性。

18.根据权利要求1所述的巧克力涂抹酱和/或馅组合物，其中所述组合物在40℃下储藏至少一个月后不展示油渗出。