[发明专利]用于涂覆冷冻糖食的组合物及其制造方法

权利要求书

1.一种用于涂覆冷冻糖食的组合物，以基于涂料的总重量的重量百分比表示，所述组合物包含：30重量％至80重量％的脂肪和20重量％至70重量％的非脂肪固形物，所述脂肪包含硬质脂肪与液态油的脂肪共混物，

其中，所述涂料组合物包含：

少于25重量％的饱和脂肪酸，

10重量％至60重量％、优选20重量％至40重量％的单不饱和脂肪酸和

少于10％、优选少于5％的多不饱和脂肪酸，

并且

其中所述饱和脂肪酸包含12至24个碳原子，并且所述不饱和脂肪酸包含18个碳原子或多于18个碳原子。

2.根据权利要求1所述的组合物，其中所述脂肪共混物包含：35重量％至65重量％的脂肪，更优选40重量％至58重量％的脂肪；和35重量％至66重量％的非脂肪固形物，更优选42重量％至60重量％的非脂肪固形物。

3.根据权利要求1和2所述的组合物，其中基于所述涂料的重量，所述硬质脂肪与液态油的脂肪共混物包含：10重量％至50重量％的硬质脂肪，更优选30重量％至40重量％的硬质脂肪；和10重量％至50重量％的液态脂肪，更优选10重量％至25重量％的液态脂肪。

4.根据权利要求1和2所述的组合物，其中所述组合物还包含结构化试剂，所述结构化试剂的量足以为所述涂料提供强度和更快的结晶动力学特性，其中所述结构化试剂可以是单酰基甘油、二酰基甘油、单酰基甘油酯、脱水山梨糖醇脂肪酸酯、蜡、二十二烷酸、棕榈硬脂精或它们的组合。

5.根据权利要求1和2所述的组合物，其中所述结构化试剂以所述涂料的约0.2重量％至3重量％的量存在。

6.根据前述权利要求中任一项所述的涂料组合物，其中所述脂肪共混物在-15℃的温度下在第一结晶步骤和第二结晶步骤中结晶。

7.根据前述权利要求中任一项所述的涂料组合物，其中所述脂肪共混物在-15℃的温度下，

a)在结晶2分钟内显示出20％至50％的固体脂肪含量。

8.根据前述权利要求中任一项所述的组合物，其中所述硬质脂肪选自由以下项组成的组：包括硬脂精在内的棕榈油硬质分提物和中间分提物、乳木果硬脂精、酯交换的包括硬脂精在内的棕榈油硬质分提物和中间分提物、酯交换的乳木果硬脂精、可可脂、类可可脂、代可可脂或它们的组合。

9.根据前述权利要求中任一项所述的涂料组合物，其中所述硬质脂肪是硬质棕榈中间分提物，所述硬质棕榈中间分提物包含

a)高于60％、优选高于64％的饱和脂肪酸，

b)占所述硬质脂肪的总脂肪酸的55％或更高的量的C16脂肪酸，

并且

c)在20℃下显示出高于70％、优选75％的固体脂肪含量。

10.根据前述权利要求中任一项所述的组合物，其中所述液态油选自由以下项组成的组：高油酸葵花油、高硬脂酸高油酸葵花油、高油酸红花油、高油酸大豆油、高油酸菜籽油诸如高油酸卡诺拉油、高油酸海藻油、高油酸棕榈油、高油酸花生油、橄榄油、澳洲坚果油、辣木籽油、榛子油、鳄梨油或它们的组合。

11.根据前述权利要求中任一项所述的涂料组合物，其中所述液态油是高油酸葵花油或高油酸大豆油，所述高油酸葵花油或高油酸大豆油包含

a)高于70％、优选高于80％的单不饱和脂肪酸

b)低于10％、优选低于5％的多不饱和脂肪酸

c)在0℃下显示出低于5％的固体脂肪含量，

其中，所述不饱和脂肪酸包含18个碳原子或多于18个碳原子。

12.根据前述权利要求中任一项所述的组合物，其中所述非脂肪固形物选自由以下项组成的组：糖、纤维、可可粉、奶粉、乳化剂和一种或多种风味剂。