[发明专利]碳水化合物含量减少的啤酒的生产方法及相关的啤酒

权利要求书

1.一种啤酒的生产方法，根据所述方法通过酿造含有水和谷物麦芽或者麦芽混合物的混合物制备麦芽汁，然后在冷却所述麦芽汁之后，加入酵母，所述酵母选自酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、卡尔斯伯酵母(Saccharomyce carlsbergensis)及其混合物，所述方法的特征在于在冷却所述麦芽汁之后，加入酶，所述酶选自糊精酶和糊精酶的混合物。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于将所述混合物冷却至基本上等于或高于13℃且基本上等于或低于21℃，以及特别是基本上等于19℃的温度。

3.根据上文所述任意一项权利要求所述的方法，其特征在于通过下述方法酿造所述水和麦芽的混合物：

-在第一阶段将所述混合物在基本上等于或高于45℃且基本上等于或低于55℃特别是基本上等于50℃的温度下加热基本上等于或大于10分钟且基本上等于或小于20分钟特别是基本上等于15分钟的一段时间，以实现蛋白水解；

-在第二阶段在基本上等于或高于68℃且基本上等于或低于75℃特别是基本上等于72℃的温度下加热，以促进α-淀粉酶的作用；

-过滤所述所获得的混合物以及可能冲洗所获得的残渣；

-将通过过滤所获得的液相煮沸基本上等于或大于1小时且基本上等于或小于3小时优选基本上等于2小时的一段时间，在所述煮沸过程中的一个或多个时间可能加入啤酒花。

4.根据上文所述任意一项权利要求所述的方法，其特征在于在所述第一阶段之后，在中间阶段期间在大于或等于62℃且小于或等于63℃的温度下加热所述混合物，并且可能在不进行所述第二加热阶段的情况下对所述混合物过滤。

5.根据上文所述任意一项权利要求所述的方法，其特征在于将冷却后获得的所述混合物的pH保持在基本上等于或大于4.5且基本上等于或小于6.5的值以及优选地在基本上等于5.2的值。

6.根据上文所述任意一项权利要求所述的方法，其特征在于将冷却并且加入所述酶和所述酵母后获得的所述混合物保持发酵并且在发酵过程中使所述混合物的温度达到基本上等于或大于20℃且基本上等于或小于30℃以及特别是基本上等于24℃的值。

7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于所述适宜的酵母选自酿酒酵母菌种的酵母。

8.根据前述任意一项权利要求所述的方法，其特征在于将所述混合物在基本上等于或大于0℃的温度下进一步发酵第二时间，所述第二时间是基本上等于或大于7天且基本上等于或小于20天以及特别是基本上等于15天的一段时间。

9.根据前述任意一项权利要求所述的方法，其特征在于以给定的量加入所述糊精酶，以使得所加入的糊精酶的浓度基本上等于或大于5g/100L且基本上等于或小于30g/100L以及特别是基本上等于10g/100L。

10.根据上文所述任意一项权利要求所述的方法，其特征在于所述麦芽选自大麦芽、小麦芽、高粱麦芽以及这些麦芽中的至少两种的混合物。

11.根据前述任意一项权利要求所述的方法，其特征在于在装瓶期间加入至少一种能够被所述酵母发酵所消耗的单糖。

12.一种啤酒，所述啤酒能够根据前述任意一项权利要求所述的方法获得，其特征在于所述啤酒含有基本上等于或小于0.2g/100mL以及特别是基本上等于0.17g/100mL的碳水化合物总浓度。