[发明专利]用于将咖啡颗粒微粉化的方法

说明书

本发明涉及一种用于将咖啡颗粒微粉化的方法，其中咖啡颗粒在包含溶解的水溶性咖啡固形物的水性悬浮液中被微粉化。当将咖啡颗粒用于咖啡产品时，所述方法减少了所述咖啡颗粒的聚集。

技术领域

本发明涉及一种用于将咖啡颗粒微粉化的方法，其中咖啡颗粒在水性悬浮液中被微粉化。

背景技术

尽管保香技术已有进步，但一些消费者仍觉得可溶咖啡缺乏新鲜度，且没有新鲜冲调烘焙并且研磨的咖啡所带来的香味。因此，为了增强味道和香味，已开发了一些产品，其中经过细磨的烘焙并且研磨的咖啡被添加到可溶咖啡粉中。出于感官知觉的原因，需要粒度较小的烘焙并且研磨的咖啡粉，以避免在饮用过程中这些颗粒给人以砂质感或含沙的感觉。然而，由于咖啡颗粒含有油分，在研磨时，随着咖啡油从孔隙挤出到颗粒表面，咖啡颗粒变粘。因此，在环境温度下，干磨技术能获得的粒度分布有限。此外，细磨咖啡颗粒加入到纯可溶咖啡制备物中后，在研磨期间以及/或者在杯中重构后易形成聚集体。结果可看到这些聚集体以肉眼可见的黑色片状形式沉降到杯底。所述现象被消费者视为瑕疵或缺陷，需要加以克服。

之前已经描述了咖啡在浓缩水相(诸如咖啡提取物)中的微粉化，例如，在GB1489166、DE3130346和US3697288中有描述。US3652292公开了使用添加剂来防止咖啡在湿磨期间聚集。然而，出于监管原因，或由于消费者的认知，添加剂可能不受欢迎。US1214875和EP2659783公开了使用纯可溶咖啡粉作为载体在喷磨机中与烘焙的咖啡颗粒共同研磨。通过添加从颗粒表面吸收咖啡油的载体，避免了产品在磨机中变粘，并且减少了最终在杯中的聚集，但是所需的载体质量分数很大(大约50％)，这不利地影响了工艺效率和风味特征。需要改进生产微粉化咖啡颗粒的方法，避免微粉化咖啡颗粒在例如作为咖啡产品(诸如速溶咖啡产品)中的成分使用时粘附或聚集。

发明内容

本发明人发现，在包含溶解的水溶性咖啡固形物的水性悬浮液中微粉化咖啡颗粒减少了微粉化咖啡颗粒在悬浮液中的聚集，并改善了微粉化咖啡颗粒在悬浮液中的稳定性。因此，本发明涉及一种用于将咖啡颗粒微粉化的方法，该方法包括：a)制备咖啡颗粒的水性悬浮液，该水性悬浮液包含1-20％的咖啡颗粒以及0.1-30％的溶解的水溶性咖啡固形物，并且其总固形物含量为40％或更少；以及b)将所述水性悬浮液微粉化至平均粒度d_90,3小于50微米，以产生微粉化咖啡颗粒的悬浮液。

附图说明

图1：用于根据实施例1制备微粉化咖啡颗粒的烘焙并且研磨的咖啡的粒度分布。

图2：随着研磨能输入变化的所得外观平均粒度d_90,3(x₉₀)，所示为如实施例1中所述的以不同研磨时间对不同组合物进行研磨所得的结果。

图3：如实施例1中所述的干燥纯可溶咖啡制备物在水中重构后的粒度分布。

图4：如实施例2中所述的干燥纯可溶咖啡制备物在水中重构后的粒度分布。

图5：随着时间变化的不同样品中颗粒的沉降情况。详细内容参见实施例1、实施例2和实施例4。

图6：过滤通过重构包含微粉化咖啡颗粒的纯可溶咖啡粉来制备的咖啡饮料产品后的过滤纸。详细内容参见实施例5。

具体实施方式

咖啡豆是来自咖啡树的豆子或者说种子，例如，来自小果咖啡(Coffea arabica)(也称为阿拉比卡咖啡)品种或中果咖啡(Coffea canephora)(也称为罗布斯塔咖啡)品种。咖啡颗粒指不溶于水的颗粒，通过以任何合适的方式，例如粉碎、研磨、碾磨(如辊磨)等，将咖啡豆分解成更小块而制成。

水溶性咖啡固形物指通常利用水和/或蒸汽从咖啡豆中提取的不包括水的水溶性化合物。从咖啡豆中提取可溶固形物的方法是可溶咖啡生产领域众所周知的，并且可使用任何合适方法。