[发明专利]乳固形物减少的包装常温乳品饮料

权利要求书

1.一种处于密闭容器中的无菌乳品饮料，所述密闭容器具有18至35vol.％容器容积的顶部空间，其中所述饮料包含：

在2至6wt％范围内的乳固形物；

在1至3wt％范围内的添加的油或脂肪；

在1至3wt％范围内的淀粉；

在0.05至0.15wt％范围内的乳化剂；

在0.01至0.04wt％范围内的结冷胶；

在0.4至0.6wt％范围内的纤维素；以及

在0.02至0.06wt％范围内的角叉菜胶；

其中所述饮料具有在6.2至6.6范围内的pH。

2.根据权利要求1所述的饮料，其中所述饮料还包含在0.9至1.5wt％范围内的咖啡。

3.根据权利要求1所述的饮料，其中所述纤维素包括羧甲基纤维素和微晶纤维素的共混物。

4.根据权利要求1所述的饮料，其中所述结冷胶为高酰基结冷胶。

5.根据权利要求1所述的饮料，其中所述角叉菜胶包括ι型、κ型、λ型角叉菜胶或它们的组合。

6.根据权利要求1所述的饮料，其中所述淀粉包括羟丙基淀粉。

7.根据权利要求1所述的饮料，其中所述乳化剂包括单甘油酯、双甘油酯、卵磷脂、乳酸盐、单双甘油酯的二乙酰基酒石酸酯、乳化淀粉、以及它们的混合物；其中所述乳化剂具有在6至8范围内的亲水-亲脂平衡(HLB)值。

8.根据权利要求7所述的饮料，其中所述乳化剂为具有约6的HLB值的单双甘油酯的二乙酰基酒石酸酯。

9.根据权利要求1所述的饮料，其中所述油包括具有25℃以上熔点的油。

10.根据权利要求1所述的饮料，其中所述饮料还包含0.03至0.1wt％的缓冲剂，其中所述缓冲剂包括磷酸钾、磷酸氢二钾、柠檬酸钾、碳酸氢钾、碳酸氢钠、柠檬酸钠、磷酸钠、磷酸氢二钠或它们的组合。

11.根据权利要求1所述的饮料，其中所述饮料还包含但不限于选自下列的风味成分：可可、茶、焦糖、草莓、香蕉、香草、肉桂、小豆蔻、藏红花、丁香、以及它们的混合物。

12.根据权利要求1所述的饮料，其中所述饮料还包含甜味剂组分。

13.根据权利要求12所述的饮料，其中所述甜味剂包括在0.5至5wt％范围内的糖。

14.根据权利要求1所述的饮料，其中所述饮料在摇晃后保持充气质地至少10分钟。

15.一种制备在手摇之后具有充气质地的无菌乳品饮料的方法，所述方法包括以下步骤：

i)提供包含如权利要求1中所定义的饮料的包装产品，其中所述包装产品任选地在饮用之前冷藏，然后

ii)摇晃所述包装产品以得到所述充气乳品饮料。

16.根据权利要求15所述的方法，其中用手进行摇晃。

17.根据权利要求16所述的方法，其中用手摇晃是通过将所述密闭容器摇晃3至15次来进行。

18.包含如权利要求1中所定义的饮料的包装产品的用途，其用于通过摇晃来制备充气无菌乳品饮料，其中所述包装产品基本上由处于密闭容器中的乳品饮料组成。