[发明专利]乳固形物减少的包装常温乳品饮料

说明书

本发明公开了一种处于密闭容器中的乳品饮料，所述乳品饮料包含特定量的乳固形物、油或脂肪、淀粉、乳化剂、结冷胶、纤维素和角叉菜胶。所述饮料可通过摇晃发泡，以提供令人愉悦的充气质地/口感。

技术领域

本发明涉及一种包装乳品饮料，具体地涉及一种在手摇后表现出稳定、绵密和充气质地的常温乳品饮料。

背景技术

含乳饮料是深受消费者喜爱的饮料，因为它们被视为苏打汽水的更健康替代品并且营养丰富。这些含乳饮料中的某些在摇晃后具有充气丰富的质地，给消费者带来愉悦的感觉。此类泡沫饮料被认为具有绵密丰富的质地。然而，这主要取决于泡沫特性，诸如气泡大小和分布、气泡成因，例如通过使用碳酸气体气化，或者通过酵母发酵产生碳酸气体。

还希望具有充气泡沫口感和货架稳定性得到改善的无菌货架稳定性产品。

在最近几年，申请人提交了数个有关即饮型乳制品饮料的专利申请，所述乳制品饮料在环境温度下货架稳定，例如在15℃至30℃的温度范围内的6个月期间。为了避免生物霉腐，此类饮料经过热处理，这些热处理对稳定性有巨大影响并且可能造成胶凝作用、脱水收缩和其它在货架期不利的物理演变。已开发出特定的稳定剂体系来避免或减缓此类物理演变。这些受保护的饮料不提供任何泡沫功能性。

经验表明，通常用于在特定热处理后达到所需货架期的稳定剂体系取决于即饮型乳制品饮料的配方，诸如常量营养素含量(如蛋白质、碳水化合物、脂类)、总固形物、pH或微量营养素含量(具体地维生素和矿物质)。

本发明人已发现存在若干种咖啡风味的乳饮料。然而，这些饮料具有非常淡的口感或顶部泡沫，诸如熟食店售卖的咖啡。申请人最近发布了由富含乳质的咖啡制备的包装乳品饮料产品。这些产品旨在从冰箱或冰柜直接取用，换句话讲，这种饮料并非针对本发明目的所述的常温饮料。该产品是在手摇后具有良好充气的冷藏乳制品。然而，其在冷藏温度下只有约70天的短暂货架期。此外，该产品不能存放在环境温度下。这样存在几个缺点，包括需要始终(包括运输期间和储存期间)保持冷链配送。该产品不能存放在环境温度下。

US 2007/0178213 A1涉及一种可作为可流动饮料食用的搅拌式充气酸奶。该产品中充入了一种充气气体(氮气)。US 4374155涉及一种可饮用酸奶和乳制备物。

本发明人已经发现，需要克服或减轻现有技术的至少一个缺陷，或者提供一种可用的替代物。具体地，本发明人已经研发出一种乳制品，其在环境条件下货架稳定，并且经摇晃后可提供令人愉悦的泡沫饮料。

发明内容

在一个方面，本发明涉及处于密闭容器中的无菌乳品饮料，该密封容器具有18至35vol.％容器容积的顶部空间，其中所述饮料包含：在2至6wt％范围内的减少乳固形物；在1至3wt％范围内的添加的油或脂肪；在1至3wt％范围内的淀粉；在0.05至0.15wt％范围内的乳化剂；在0.01至0.04wt％范围内的结冷胶；在0.4至0.6wt％范围内的纤维素；在0.00至0.06wt％范围内的角叉菜胶；并且其中所述饮料具有在6.2至6.9范围内的pH。

本发明饮料的优点在于成分的新型组合得到的最终饮料在产品的延长货架期期间表现出良好的物理稳定性，并且在摇晃产品之后表现出充气。充气产品具有遍布于饮料的完整稳定气泡，使得消费者可品尝起泡丰富的口感。

在本发明的一个方面，饮料还包含在0.9至1.5wt％范围内的咖啡。

在另一方面，本发明提出一种制备泡沫无菌乳品饮料的方法，该方法包括以下步骤：1)提供包含本发明饮料的包装产品，其中所述包装产品任选地被冷藏，然后2)摇晃所述包装产品以获得所述泡沫乳品饮料。

在第三实施方案中，本发明提出了根据本发明第一实施方案的包装产品在通过摇晃制备泡沫无菌乳品饮料中的用途，其中所述包装产品基本上由处于密闭容器中的乳品饮料组成。

附图说明