[发明专利]注入风味的酒精饮料及制备该注入风味的酒精饮料的方法

说明书

本发明是一种具有风味蒸馏酒的感官特性的酒精饮料。用于制造该酒精饮料的方法包括在封闭容器中使植物性药材悬挂在蒸馏酒的上方和施加压力以在植物性药材与蒸馏酒之间产生相互作用。

相关申请的交叉引用

本申请要求于2015年11月30日提交的临时美国专利申请第62/261,287号的优先权。

关于联邦赞助的研究的声明

不适用。

联合研究协议的缔约方名称

不适用。

通过引用并入以光盘提交的材料

不适用。

发明背景

1.发明领域

本发明总体上涉及酒精饮料，并且更具体地涉及用于赋予更强烈的风味和吸引人的感官特性的方法和产生的酒。

2.背景技术

在传统的制造威士忌酒的方法中，高酒精纯度的馏出物(high proofdistillate)在橡木桶中陈化，并且木材为威士忌酒增添颜色、润滑度(smoothness)、风味和其他特性。但是木桶正变得越来越昂贵，并且它们的孔隙度(虽然对陈化过程很重要)可导致明显的蒸发损失。

除了与木材费用相关的成本问题外的是实际的陈化过程，在实际的陈化过程中，特定的酒可以在任何地方被陈化从3年至50年或更多年。一般而言，较长时间陈化的酒能够与桶的木材更多地相互作用，并且发展成消费者所期望的更精致的风味、口味、颜色、回味(finish)和润滑度。

使该问题复杂的事实是，陈化的威士忌酒库存正在下降，而处于“婴儿潮”一代的那些酒也正在下降，并且这是消耗传统苏格兰威士忌酒和其他陈化的蒸馏酒的陈化组。

不成熟的酒在人们的味觉上倾向于是苦涩的且粗糙的。正是通过与通常以容纳酒的桶的形式的木材的相互作用，酒发展出消费者通常偏好的感官特性，如通过购买偏好和“润滑”和“易于饮用”的感觉来衡量的。

在行业中已知的是，风味可以通过不同的工艺被引入蒸馏酒。十分常见的是，所加入的风味是人造的或“实验室产生的”以试图以其他方式复制天然的或熟悉的风味。然而，较年轻一代的饮酒者正在寻求更天然的风味，这些风味可以是更强烈的并且不掩盖蒸馏酒自身的风味，而是补充和支持蒸馏酒自身的风味。

已经试图创造一种具有传统地陈化的酒的感官特性的较不成熟的酒。值得注意的是俄罗斯专利号2084510的“Method Maturation Ethyl Alcohol.”。这项俄罗斯专利描述了一种用于“加速成熟-陈化的科涅克白兰地”的工艺，该工艺包括将10mm厚的橡木铆钉装入具有酒精的罐中，并且然后将罐的内部压力增加到2ATA至5ATA持续24小时至48小时的持续时间，然后是无压力的24小时至48小时。尽管俄罗斯专利的工艺比传统方法更快速，但是获得相同结果的更快的循环时间将是优选的。

其他专利，例如Lix的美国专利号8,889,206提供了关于用于在加压容器中制造威士忌酒的工艺的一般信息；然而，除了教导描绘放置在装有酒精的容器中的狭板的简况外，没有提供关于该工艺的许多细节。

Watson的美国专利申请公开号2010/092636描述了一种用于“加速基于乙醇的饮料的陈化”的方法，其很笼统描述了这样的方法，该方法使用至少200psi至5000psi的压力，并且低于该压力的压力“不足以产生”所需的反应。然而，这样的压力在生产中实现是非常高成本的并且在大多数生产设施中是不可实现的。

因此，所需要的是通过用木桶和天然风味剂(natural flavors)陈化多年而发展出来；然而，却是以小于一天的总共加工时间且在较低的施加压力实现的感官特性。

概述