[发明专利]水溶性维生素的保存

说明书

本发明涉及一种包括对包含甲壳质和水溶性维生素和/或其衍生物的组合物进行热处理的方法。本发明还涉及能够通过根据本发明的方法获得的颗粒，包含甲壳质和水溶性维生素和/或其衍生物的颗粒，和所述颗粒在人类食物或动物饲料中，特别是在鱼饲料中的用途。最后，本发明涉及甲壳质用于在热处理期间保护水溶性维生素的用途。

本发明涉及包含热处理含有水溶性维生素的组合物的方法。本发明还涉及通过根据本发明方法获得的颗粒，以及这些颗粒在人类食物或动物饲料中，特别是在鱼饲料中的用途。

水产养殖是当今食品工业中最具活力的部门之一。对鱼类的高需求促使研究人员开发水产养殖饲料，这将有助于鱼类的高效快速饲养。

通常，水产养殖饲料包括鱼粉。事实上，鱼粉是在这些饲料中蛋白质的主要来源之一。这是一种非常富含动物蛋白质(特别是富含赖氨酸和蛋氨酸类型的氨基酸)易于消化的粉末。

水产养殖饲料还可以含有维生素。众所周知，维生素，特别是水溶性维生素，在鱼的发育和生长中发挥重要作用。因此，维生素通常在水产养殖饲料的制备过程中添加。

水产养殖饲料的制备方法，如挤出，通常包括在大于或等于90℃的温度下进行热处理的步骤。不幸的是，这种类型的热处理导致维生素特别是水溶性维生素的降解，使得所获得的颗粒具有降低的维生素量。

因此需要一种包括热处理的用于制备水产养殖饲料的方法，其允许避免或限制在热处理过程中水溶性维生素的降解。

本发明人的工作已经证明，当在一定条件下进行热处理时，可以在热处理期间保存水溶性维生素。

因此，本发明涉及一种包括在大于或等于90℃的温度下对组合物进行热处理的方法，其中所述组合物包含至少0.8重量％的甲壳质和至少0.005重量％的水溶性维生素和/或其衍生物，相对于组合物的总重量。

将注意的是，在本申请的上下文中，并且除非另外规定，否则所指出的值的范围被理解为是包括端值的。

根据本发明，“甲壳质”是指任何类型的甲壳质衍生物，即任何类型的包含N-乙酰-葡糖胺单元和D-葡糖胺单元的多糖衍生物，特别是甲壳质-多肽共聚物(有时称为“甲壳质-多肽复合物“)。这些共聚物也可以与颜料，通常是黑色素类型颜料组合。

在纤维素之后，甲壳质将是在生活世界中第二大合成聚合物。事实上，甲壳质由生活世界中的众多物种合成：它构成甲壳动物和昆虫的外骨骼的一部分，以及围绕和保护真菌的侧壁。更具体地说，在昆虫中，甲壳质因此占其外骨骼的3-60％。甲壳质含量可以根据AOAC 991.43方法进行测定。这种方法在实施例1中进行使用，并且表示用于这种测定的优选方法。

在组合物中存在的甲壳质可以由将甲壳质引入组合物中或者有利地通过将节肢动物，头足动物(例如鱿鱼)，腹足动物，环节动物和/或真菌的粉末引入组合物中而产生。更优选地，甲壳质的存在是由于引入昆虫，甲壳动物，鱿鱼和/或真菌的粉末，甚至更优选昆虫和/或甲壳动物粉末产生的。

甚至更优选地，存在于组合物中的甲壳质来源于昆虫粉和任选甲壳动物粉末的引入。

“昆虫粉”更具体是指由昆虫制备的粉末。这种粉末可以通过包括以下步骤的方法来制备：

1. 杀死昆虫，

2. 热压或冷压昆虫以获得压饼，

3. 干燥压饼，和

4. 研磨干燥的压饼。

以下更全面地描述了这种制备昆虫粉的过程。

第1步：杀死昆虫

该杀灭步骤1可以有利地通过煮烫或漂烫来进行。该步骤1能够杀死昆虫，同时减少微生物负载(降低变质和健康风险)，并使昆虫的内部酶(可引发自溶)失活，从而使其迅速变褐。