[发明专利]富含小麦蛋白的营养组合物

说明书

本发明涉及一种蛋白质混合物并且还涉及一种包含这种混合物的食物组合物，所述食物组合物用于喂养成年人个体、男运动员和女运动员、老年人个体或需要改善其身体状况的个体，诸如患病、卧床不起、处于虚弱状态、营养不良或患有肌肉减少症的个体。根据本发明，所述蛋白质混合物以55/45与20/80之间的水解小麦蛋白/乳蛋白的重量比A包含植物蛋白和乳蛋白的混合物，其中所述乳蛋白以70/30与20/80之间的酪蛋白/血清蛋白的重量比B为酪蛋白和血清蛋白的混合物。

技术领域

本发明涉及一种蛋白质混合物以及一种包含这种混合物的食物组合物，所述食物组合物用于喂养成年人、运动员、老年人或需要改善其身体状况的人，诸如病人、卧床不起、处于虚弱状态、营养不良或患有肌肉减少症。根据本发明，所述蛋白质混合物以包含在55/45与20/80之间的小麦蛋白/乳蛋白的重量比A包含植物蛋白和乳蛋白的混合物，所述乳蛋白以包含在70/30与20/80之间的酪蛋白/血清蛋白的重量比B为酪蛋白和血清蛋白的混合物。

背景技术

许多研究已显示，在欧洲，动物蛋白占每日平均蛋白质摄入量的高达70％。然而，动物蛋白的这种消耗会导致人类心血管疾病或癌症的增加。此外，考虑到耗水量、空气和土壤污染以及能量平衡，植物蛋白生产是更加环境友好的。

事实上，植物蛋白均看似显示在营养上可替代动物蛋白，更具体地替代乳蛋白。然而，鉴于味道、营养价值和溶解度的差异，提出一种具有良好适口性、良好稳定性、平衡营养摄入并且其中大部分乳蛋白被植物蛋白替代的产品是一项真正的技术和营养挑战。

具体实施方式

本发明涉及一种蛋白质混合物，其以包含在55/45与20/80之间、通常50/50与25/75之间、优选48/52与27/73并且更优选40/60与20/80之间的小麦蛋白/乳蛋白的重量比A包含植物蛋白和乳蛋白的混合物，所述乳蛋白以包含在70/60与20/80、优先地60/40与30/70之间的酪蛋白/血清蛋白的重量比B为酪蛋白和血清蛋白的混合物。

“小麦蛋白”或“谷蛋白”意指从湿的小麦粉中提取并且然后干燥的水不溶性蛋白级分，也称为小麦谷朊粉。

有利地，小麦蛋白被水解。植物蛋白水解产物，并且特别是小麦蛋白水解产物被定义为通过或同时或相继进行植物蛋白，并且特别是小麦的酶促、化学水解而获得的制剂。蛋白质水解产物包含比原始组合物更高比例的不同大小的肽和游离氨基酸。这种水解可能影响蛋白质的溶解度。酶促和/或化学水解描述于例如Agricultural and Food Chemistry(1965)第407-410页的美国专利号5,280,597A或J中。通常，水解可以是热、酸性或酶促。酶水解是优选的。

用于制备蛋白质水解产物的方法是本领域技术人员熟知的，并且可包括例如以下步骤：将蛋白质分散在水中以获得悬浮液，通过所选择的处理水解此悬浮液。最经常的是，将进行酶处理，将不同蛋白酶的混合物组合，任选地之后进行热处理以使仍然有活性的酶失活。然后可将获得的溶液在一个或多个膜上过滤以分离不溶性化合物，最终得到残留的酶和高分子量肽(大于10,000道尔顿)。

优选地，蛋白质的水解不完全，也就是说不导致仅包含或基本上包含氨基酸和小肽(2至4个氨基酸)的组合物。优选的水解产物包含多于50％、更优选多于60％、甚至更优选多于70％、甚至更优选多于80％并且更特别多于90％的大于500Da的蛋白质和多肽。