[发明专利]食品面团以及制造这种面团的方法

权利要求书

1.制造食品面团的方法，包括以下步骤：

(A)制备胶体，所述胶体至少包含在流体介质中稀释并加热到55℃至70℃的温度的淀粉和麦芽糊精，

(B)制备由一种或多种食物产品构成的泡沫，以及

(C)把胶体融入泡沫中，

其中，除胶体之外，食品面团不包含为了能使泡沫稳定而特别添加的任何剂。

2.根据权利要求1所述的制造食品面团的方法，其特征在于，根据以下步骤制备胶体，所述胶体至少包含在流体介质中稀释的淀粉和麦芽糊精：

-通过在流体介质中至少稀释淀粉和麦芽糊精，制造配制品，

-加热配制品，以及

-在把配制品融入泡沫之前，将其冷却成胶体形式。

3.根据权利要求2所述的制造食品面团的方法，其特征在于，把配制品加热到60摄氏度的温度。

4.食品面团，其通过根据权利要求1至3中任一项所述的方法制造。

5.根据权利要求4所述的食品面团，其特征在于，从蛋清、鹰嘴豆浸泡液、乳清、牛奶和/或皂苷提取液制造泡沫。

6.根据权利要求4或5所述的食品面团，其特征在于，淀粉是非水解的。

7.根据权利要求4或5所述的食品面团，其特征在于，胶体包括在水中稀释的面粉和麦芽糊精。

8.根据权利要求4或5所述的食品面团，其特征在于，胶体的麦芽糊精的平均葡萄糖当量小于30。

9.根据权利要求8所述的食品面团，其特征在于，胶体的麦芽糊精的平均葡萄糖当量在15至20之间。

10.根据权利要求4或5所述的食品面团，进一步包括至少一种粉末和/或蔬菜或水果的泥，或香味糖浆。

11.根据权利要求4或5所述的食品面团，其特征在于，胶体包括按重量计10％至20％之间的面粉、按重量计10％至20％之间的麦芽糊精以及按重量计60％至80％之间的水。

12.根据权利要求4或5所述的食品面团，其特征在于，胶体包含按重量计不到80％的水。

13.一种产品，在烹调或干燥(E)根据权利要求4或5所述的食品面团的步骤之后获得。

14.根据权利要求13所述的产品，其中所述产品是蛋白霜(5)或马卡龙(1)。