[发明专利]用于冷冻糖食中的水分屏障涂层的低饱和脂肪共混物

权利要求书

1.用于涂覆冷冻糖食的屏障涂层组合物，所述组合物包含基于所述涂层的总重量以重量％表示的以下物质：

40重量％至60重量％的脂肪或脂肪共混物，所述脂肪或脂肪共混物在脂肪或脂肪共混物的甘油三酯中包含以下脂肪酸组合物，其中的％以脂肪酸为基准：

45重量％＝C16:0＝55重量％(棕榈酸)

4重量％＝C18:0＝10重量％(硬脂酸)

30重量％＝C18:1＝39重量％(油酸)

3重量％＝C18:2＝7重量％(亚油酸)

并且所述脂肪或脂肪共混物具有包括以下项的固体脂肪分布：

75％＝N0＝95％；

60％＝N10＝90％；

30％＝N20＝60％；

18％＝N25＝35％；

0％＝N30＝12％；以及

0％＝N35＝5％，并且

所述屏障涂层具有0.90Pa至1.65Pa的屈服应力，并且其中所述脂肪或脂肪共混物包含以下甘油三酯组合物：

0重量％至1重量％LLL

0重量％至1重量％OLL

0重量％至2重量％PLL

0重量％至2重量％OOL

0重量％至7重量％POL

0重量％至15重量％PPL

0重量％至4重量％OOO

8重量％至17重量％POO+SOL

45重量％至58重量％PPO

0重量％至4重量％PPP

0重量％至4重量％SOO

0重量％至15重量％PSO

0重量％至2重量％PPS，并且

其中所述脂肪或脂肪共混物中的饱和脂肪占45重量％至55重量％。

2.根据权利要求1所述的涂层组合物，其中所述甘油三酯组合物包含10重量％至15重量％POO+SOL和48重量％至55重量％PPO。

3.根据权利要求1所述的涂层组合物，其中所述组合物包含基于所述涂层的总重量以重量％表示的45重量％至55重量％的脂肪或脂肪共混物。

4.根据前述权利要求中任一项所述的涂层组合物，所述涂层组合物包含：

18重量％至60重量％的糖，

0重量％至25重量％的可可粉，以及

0重量％至30重量％的乳品成分。

5.根据权利要求3所述的涂层组合物，所述涂层组合物包含25重量％至50重量％的糖。

6.根据权利要求3所述的涂层组合物，所述涂层组合物包含0重量％至15重量％的可可粉。

7.根据权利要求3所述的涂层组合物，所述涂层组合物包含0重量％至12重量％的乳品成分。

8.根据权利要求1所述的涂层组合物，其中所述涂层组合物的塑性粘度为100mPas至250mPas。

9.根据权利要求1所述的涂层组合物，其中所述涂层组合物具有29℃至34℃的熔点。

10.根据权利要求1所述的涂层组合物，其中所述脂肪或脂肪共混物不含氢化的脂肪并且具有小于1％的反式脂肪酸。

11.根据权利要求1所述的涂层组合物，其中所述脂肪或脂肪共混物中的饱和脂肪占所述涂层组合物中所述脂肪共混物的46重量％至54重量％。

12.根据权利要求1所述的涂层组合物，所述涂层组合物包含具有40至55的碘值的一种或多种棕榈级分。

13.根据权利要求12所述的涂层组合物，所述涂层组合物包含具有42至52的碘值的一种或多种棕榈级分。