[发明专利]烹饪调味料或肉汤片剂

说明书

本发明提供了一种用作烹饪助剂以制备烹饪食物产品的调味料或肉汤片剂。所述调味料或肉汤片剂包含盐、油和/或脂肪以及烹饪风味剂，其特征在于所述片剂还包含1干重％至25干重％的谷物麸皮。

本发明涉及用作烹饪助剂以制备烹饪食物产品的调味料或肉汤片剂。

烹饪调味料或肉汤片剂在西方和非西方菜肴中都是众所周知的烹饪助剂。它们通常或多或少由干燥成分诸如脱水蔬菜、肉汁、盐、油或脂肪、草药和香料制成，并且有时还包含增味剂，诸如谷氨酸一钠盐或酵母提取物。然后，通常借助压制机将这些成分的干燥混合物压成小块或片剂。

通过该方法获得的块或片剂通常具有一定的稳定硬度，该硬度允许单独包裹它们，并且在贸易中对其进行运送和分销。然后，消费者将单独的块或片剂拆开，并且通常在将它们加入到菜肴或烹饪锅之前于手指之间将它们破碎。通过在手指之间挤压片剂，片剂随后倾向于碎成团块、小颗粒或粉末。这是一个重要的优点，因为良好地粉碎成相对较细的粉末或颗粒允许更好地将块或片剂的成分分散到烹饪菜肴中。成分在菜肴、酱汁、水或在平底锅中更好且更快地同时溶解。尽管一些市售的片剂在手指之间相当容易粉碎，但市场上的许多片剂相当硬，并且需要消费者进行相当多的努力才能破碎。这是由于压制片剂或块的硬度倾向于随时间推移而增加。这种现象也称为后硬化，主要是由于通过非结晶颗粒(例如，烹饪风味化合物)之间的烧结而形成的桥以及通过结晶颗粒(例如，盐)的溶解/重结晶而形成的桥。

因此，本领域和食品工业仍需要寻找如何为消费者提供足够硬以便如片剂一样处理的烹饪调味料或肉汤片剂解决方案，所述片剂是货架稳定的并且可在使用之前保持相对长的时间，但是在用于制备盘装食物时当在手指之间挤压时也相对容易地碎成细粉或颗粒。

因此，本发明的目的是改进现有技术，并提供在生产完成后具有极小后硬化效果或不具有后硬化效果的烹饪调味料或肉汤片剂。

本发明的目的可通过独立权利要求的主题实现。从属权利要求进一步拓展本发明的构想。

因此，本发明在第一方面提供了调味料或肉汤片剂，其包含盐、油和/或脂肪以及烹饪风味剂，其特征在于所述片剂还包含1干重％至25干重％的谷物麸皮。

在第二方面，本发明涉及用于减少调味料或肉汤片剂的后硬化的方法，该方法包括将1干重％至25干重％的谷物麸皮掺入所述片剂的组合物中的步骤。

另一个方面是本发明的调味料或肉汤片剂用于制备烹饪食物产品的用途。

本发明人惊讶地发现，当谷物麸皮材料被掺入制作调味料或肉汤片剂的配方中时，可以获得具有良好的合理硬度以用于工业加工和商业分销的片剂，并且同时那些片剂在例如进行测试并暴露于湿度条件的循环以模拟产品在真实市场和私人储存条件下所暴露于的经常经历的环境条件时，具有显著减少的后硬化效果。那些测试的结果在下面的实验部分中提供。

附图说明

图1：包含不同谷物麸皮的块状浓缩肉汤的硬化。

图2：包含谷物麸皮的块状浓缩肉汤的后硬化。

具体实施方式

本发明在第一方面提供了调味料或肉汤片剂，其包含盐、油和/或脂肪以及烹饪风味剂，其特征在于片剂还包含1干重％至25干重％的谷物麸皮。该调味料或肉汤片剂适于制备烹饪食物产品。这种烹饪食物产品可以为例如汤、清汤、肉食的酱汁、鱼料理的酱汁或素食的酱汁。

本发明的“谷物麸皮”被定义为包含果皮、外种皮、糊粉层、胚芽和淀粉胚乳部分的谷物的研磨级分。谷物麸皮富含膳食纤维和重要营养物质。麸皮的主要组分糊粉层的灰分、蛋白质、总磷、植酸磷、脂肪和烟酸相对较高。

优选地，根据本发明的片剂包含5干重％至10干重％的谷物麸皮。