[发明专利]制造低油含量面条的加工方法和由其产生的其他食品

权利要求书

1.一种生产具有增强的油炸风味和健康益处的食品产品的方法，所述方法包括：

(a)制备面团，其包含抗氧化剂、面粉、相对于面粉重量在0.06％至15％范围内的油、以及基于水的液体；

(b)对所述面团塑形；

(c)将经塑形的面团置于腔室中；和

(d)在300个单位至2100个单位的组合温度-时间量度下烹饪所述面团，其中所述烹饪步骤包括：

以两个阶段在55℃至165℃的温度于潮湿环境中使所述面团中的面粉糊化；和

至少一个通过在100℃至220℃的温度和1米/秒至10米/秒的速度循环空气流来烹饪所述面团的阶段；并且

其中，在使面粉糊化和烹饪面团之前将所述油掺入到所述面团中，且没有向经塑形的面团进行任何外部油施加。

2.如权利要求1所述的方法，其中，所述食品产品包含面条。

3.如权利要求1所述的方法，其中，所述抗氧化剂选自叶黄素类。

4.如权利要求1所述的方法，其中，所述抗氧化剂选自由获自葱属物种的分子以及它们的任意组合组成的组。

5.如权利要求1所述的方法，其中，所述抗氧化剂选自由番茄红素、叶黄素、生育三烯酚、视黄醇、辅酶Q10、蒜氨酸、蒜素、二烯丙基二硫化物、槲皮素、原儿茶酸和木脂素以及它们的任意组合组成的组。

6.如权利要求4所述的方法，其中，所述抗氧化剂是选自由获自葱属物种的分子组成的组的两种以上的抗氧化剂的抗氧化剂共混物。

7.如权利要求4所述的方法，其中，所述抗氧化剂是选自由番茄红素、叶黄素、生育三烯酚、视黄醇、辅酶Q10、蒜氨酸、蒜素、二烯丙基二硫化物、槲皮素、原儿茶酸和木脂素组成的组的两种以上的抗氧化剂的抗氧化剂共混物。

8.如权利要求4所述的方法，其中，所述抗氧化剂包含在浸渍的大蒜或浸渍的洋葱中。

9.如权利要求1所述的方法，其中，所述油以0.001％至14.94％的浓度添加。

10.如权利要求9所述的方法，其中，所述油是植物油、基于甘油三酯的油、或液体油。

11.如权利要求10所述的方法，其中，所述油选自由葵花油、芝麻籽油、亚麻籽油、橄榄油、棕榈油馏分、椰子油、洋葱浸泡油、大蒜浸泡油和它们的任意组合组成的组。

12.如权利要求10所述的方法，其中，所述油选自由从经烘烤的选自向日葵、芝麻和亚麻籽的油籽中提取的油组成的组。

13.如权利要求10所述的方法，其中，所述油是粗棕榈油或精制漂白脱臭棕榈油。

14.如权利要求10所述的方法，其中，所述油是棕榈液油。

15.如权利要求10所述的方法，其中，所述油是炸大蒜油或炸洋葱油。

16.如权利要求10所述的方法，其中，所述油是预炸油。

17.如权利要求1所述的方法，其中，使所述面团中的面粉糊化的两个阶段包括：

第一糊化阶段包括以1米/秒至10米/秒的速度循环湿空气；和

第二糊化阶段包含静态湿空气。

18.如权利要求17所述的方法，其中，烹饪阶段以在湿度低于所述糊化阶段的潮湿环境的环境中进行的两个阶段发生；第一烹饪阶段包括使面条脱水，并且第二烹饪阶段包括显现出颜色、良好食用品质和油炸风味，其中第二烹饪阶段中的温度高于第一烹饪阶段中的温度。

19.如权利要求18所述的方法，其中，第一糊化阶段在55℃至160℃进行0.5分钟至2分钟；第二糊化阶段在90℃至165℃进行0.5分钟至1分钟；第一烹饪阶段在80℃至160℃进行1分钟至6分钟；且第二烹饪阶段在110℃至190℃进行1分钟至4分钟。