[发明专利]低粘度、高热量密度营养组合物

说明书

包含大豆蛋白和乳蛋白的液体营养组合物表现出增强的流变性质。通过适当选择这些蛋白质的类型和数量，可获得高热量密度产品，而不会不利地影响其它所需性质，如营养价值、稳定性、味道和口感。

领域

本公开涉及营养组合物。更具体地说，本公开涉及包含来自多于一种来源的蛋白质的高热量密度营养组合物的领域。

背景

营养奶昔，即旨在口服摄取且因此具有常见的每日奶昔的稠度、风味和整体理想的感官特征的非碳酸液体营养组合物，是广泛可获得的消费品。实例包括可从Columbus,Ohio的Abbott Nutrition获得的和系列营养奶昔、可从Benicia,California的CytoSport,Inc.获得的Muscle系列营养奶昔以及可从Vevey,Switzerland的Nestle,S.A.获得的系列营养奶昔。一般来说，它们含有平衡量的常量营养素(蛋白质、脂肪和碳水化合物)以及微量营养素和调味剂，并且以具有每日常见奶昔的稠度的水包油乳液形式制成。

某些植物蛋白可以用作这种组合物的蛋白质组分的一部分。大豆蛋白是特别优选的，因为它的成本相对较低、质地适宜、风味清淡。然而，经验表明，包含大豆蛋白可能难以维持营养奶昔的整体理想特征，如消费者所期望的味道、质地、口感和稳定性。因此，使用大豆蛋白作为这种组合物中的组分的挑战不仅仅是用大豆蛋白代替组合物中现有蛋白质的一部分，而是以不会不利地影响它的其它所需性质的方式来进行。

发明内容

根据总体发明构思，已经发现通过选择蛋白质(例如，特定的乳蛋白和大豆蛋白)的特定组合并将其配制在营养组合物中，可以制造维持消费者要求的味道、质地、口感和稳定性的液体营养组合物。

在第一示例性实施方案中，提供一种液体营养组合物。所述液体营养组合物包含大豆蛋白来源和乳蛋白来源，其中所述液体营养组合物具有50cps至75cps的粘度和7g/100mL至20g/100mL液体营养组合物的总蛋白含量。

在第二示例性实施方案中，提供一种高热量密度液体营养组合物。所述液体营养组合物包含脂肪、碳水化合物及7g/100mL至20g/100mL液体营养组合物的蛋白含量。所述蛋白质包含大豆蛋白来源和乳蛋白来源。所述液体营养组合物具有大于1.6kcal/mL的热量密度、50cps至75cps的粘度，且其中所述大豆蛋白以10重量％至40重量％的量存在。

附图简述

图1是示出了在三种示例性液体营养组合物中测量的粘度相对于可溶性钙的变化的图。

图2是示出了具有可变量的大豆蛋白的三种示例性液体营养组合物在离心后的沉淀物重量的图。

图3是示出了在具有可变量的大豆蛋白的三种示例性液体营养组合物中的可溶性蛋白质的量的图。

发明详述

以下将参照附图和各种示例性实施方案来进一步详细描述本发明的总体构思。本领域的普通技术人员将认识到，这些示例性实施方案仅构成本发明总体构思所涵盖的可能实施方案的一部分。因此，本公开的范围决不限于在此阐述的示例性实施方案。

出于本公开的目的，除非上下文另有规定，否则以下术语具有以下含义：

“脂肪”与“油”在本文中可互换使用且指的是从植物(vegetables)或动物衍生或加工得到的脂质材料。这些术语还包括合成的脂质材料，只要这种合成材料适于经口使施用于人。众所周知，这种材料通常由脂肪酸甘油三酯的混合物构成，该混合物还可含有脂肪酸甘油二酯和甘油单酯以及甚至一些游离脂肪酸。

“营养组合物”是指营养液、可重构以形成营养液的营养粉、营养布丁、营养凝胶、营养棒及其它营养产品，所有这些都包含脂肪、蛋白质和碳水化合物中的一种或多种并且适合施用于人或由人口服摄取。