[发明专利]用于对食品消毒的装置和方法

权利要求书

1.一种用于在生产线(200)上对食品消毒的方法，包括：

-将食品(105)传送通过第一加工包围区(201)并且向前通过第二加工包围区(202)；

-通过将气体温度高于70摄氏度的气体流供应到所述第一加工包围区(201)，在所述第一加工包围区(201)内产生第一加工气氛，其中所述食品表面的至少一部分在行进通过所述第一加工包围区的同时暴露于高于约60摄氏度的第一加工温度(T1)；

-在所述第二加工包围区(102)内部，当食品行进通过所述第二加工包围区(202)时向食品(103)给予抗微生物处理。

2.根据权利要求1所述的方法，其中，当所述食品(105)行进通过所述第二加工包围区(202)时向所述食品(105)给予抗微生物处理包括向行进通过所述第二加工包围区(202)的所述食品(105)给予抗微生物剂(123)的喷雾。

3.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，所述抗微生物剂是基于氧的消毒剂如过氧化物溶液。

4.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，所述抗微生物剂包括生物类型的抗微生物剂如沙门氏菌噬菌体。

5.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，所述抗微生物剂包括以下一种或多种：过氧化合物、次氯酸钠、二氧化氯、次氯酸、过氧化氢、乙酸、乳酸、溶液中的臭氧气体、酸化的亚氯酸钠、氢氧化钾、氢氧化钠、柠檬酸和阳离子季铵化合物如十六烷基氯化吡啶鎓。

6.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，在所述食品以与所述食品在所述第二加工包围区中的保留时间相比具有相对较短的时间常数的速率行进通过所述第二加工包围区的同时，所述食品的表面温度升高或降低。

7.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，当所述食品(105)行进通过所述第二加工包围区(202)时向所述食品(105)给予抗微生物处理包括进行所述食品的快速表面冷却的步骤。

8.根据权利要求7所述的方法，其中，通过在所述第二加工包围区(701)内以足够的流速排放气体温度低于0℃的气体来进行所述快速表面冷却，以在小于约一分钟内将所述食品的至少一部分的表面温度冷却到低于约0℃。

9.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，当所述食品(105)行进通过第二加工包围区(901)时向所述食品(105)给予抗微生物处理包括调节气体的步骤，其中氮气和氧气中的一种或两种的体积百分比偏离78.08％和20.95％超过1个百分点。

10.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，当所述食品(103)行进通过所述第二加工包围区(202)时向所述食品给予抗微生物处理包括施加调节气体包装MAP的步骤。

11.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，将所述食品暴露于所述第一加工包围区(201)中的加工气氛第一加工持续时间；并且其中所述第一加工持续时间在0.15至15秒、0.15至10秒的范围内，或者0.2至5秒的范围内，或者小于约4秒。

12.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，所述第一加工包围区(201)中的所述第一加工温度(T1)在80至95摄氏度的范围内。

13.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，所述第一加工温度(T1)选自以下的组：

-高于72摄氏度；

-高于约80摄氏度；或者

-高于约90摄氏度。

14.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，在离开所述第一加工包围区之前，通过所述第一加工气氛将所述食品的一部分的表面温度升高至瞬时达到处于或高于72℃的温度。