[发明专利]用于对食品消毒的装置和方法

说明书

一种用于在生产线(201)上对食品消毒的方法以及一种用于处理食品(103)的生产线(100)，包括：第一加工包围区(101)和第二加工包围区(102)以及传送系统(103)，其配置为使食品移动通过第一加工包围区(101)并且向前通过第二加工包围区(102)。第一加工包围区(101)连接到气体供应系统(113)，其通过孔口(113；114)递送气体温度高于70摄氏度下的气流以在第一加工包围区(101)内产生第一加工气氛，将食品表面的至少一部分在行进通过第一加工包围区的同时暴露于高于约60摄氏度的第一加工温度(Ts)。第二加工包围区(102)配置有雾化喷嘴(106；107)，以向行进通过第二加工包围区的食品(103)递送抗微生物化学药剂(123)的供应的喷雾。

技术领域

更具体地，公开了用于在生产线上加工食品的方法和用于在生产线上对消毒生食品的方法。

背景技术

据广泛报道，食物的致病性污染在每个国家都是人类健康的危害，经常导致人类疾病、死亡和经济损失。

某些高度消费的食品被确定为具有高于正常的含有病原体的风险，如蛋白质产品例如鸡肉、火鸡肉、猪肉或牛肉，海产品如罗非鱼、龙利鱼(swai)、鲑鱼或金枪鱼，以及生产产品例如香瓜、西兰花或芽菜；和坚果例如开心果或杏仁，以及其他食物如奶酪或鸡蛋。

收获前控制设计为预防措施以使污染风险最小化，但病原体在环境中普遍存在并且存在于可以在屠宰期间通过例如渗出液体、血液、唾液、粘液和淋巴液而转移的动物(例如鸡、火鸡、猪或牛)的肠道中。一旦进入加工设施，微生物可以与主体分离，通过与其他产品的直接接触、经由机械或人员的操作、切割设备、传送带、浸洗槽、食品箱和包装而引起交叉污染。

加工过程中采用的微生物干预措施，如蒸气、高压处理、辐照、臭氧、UV和化学品通常用于食物加工过程中，以杀灭食品和食物接触表面上的微生物。在许多国家，食品浸入和/或喷洒抗微生物化学品以减少污染。

目前的方法许多这些方法的程序不能充分减少食品的微生物负担。

因此，食物召回、食物安全警报和食源性疾病爆发是常见现象。根据美国疾病控制中心，仅美国每年就有超过4800万例食源性疾病，造成128,000人住院，每年在美国导致3000人死亡。

为了进一步降低人类疾病和死亡的风险并减少经济影响，需要改善现有方法的功效的对食物加工的技术改进。

相关现有技术

US2014/322407公开了包含过氧化氢作为氧化剂的组合物和用于消毒食物制品的方法，包括以下步骤：通过用水性稀释剂稀释组合物来制备使用溶液，将使用溶液与食物制品接触；并允许足够的接触时间来消毒制品；并可选地漂洗制品。通过喷雾或通过将制品浸入溶液中将组合物施加到制品上。

如在EP2,478,780A1中所提到的，这种抗微生物组合物可以用静电加速喷雾施加。

US 2006/198798-A公开了包含氧化胺和过氧化合物的过氧化物抗微生物组合物。据称这两种组分的组合产生了有效的抗微生物组合物，提供了比单独使用这些化合物可以获得的更有效的杀菌剂。如过乙酸、乙酸、助水溶物偶联剂等其他组分可以加入到组合物中。该组合物可以用于消毒各种表面，如食物加工、食品服务和保健行业中的硬表面。过氧化合物过乙酸(又名PAA)是比过氧化氢更强的氧化剂，因此作为抗微生物剂具有更高的功效。

WO 93/13674-A1描述了用于消灭存在于气态、液态和/或糊状形式(如牛奶或牛奶产品)的食品中的微生物的方法。然而，用于进行该方法的过程和设备需要换能器和食品之间的直接接触，这并不总是可行的，例如对于固体形式的食品，如蔬菜、坚果、鱼和肉。